माइकोटॉक्सिन जोखिम और कच्चे माल की स्वीकृति: धर्मकांटे पर लिए गए फ़ैसले

फ़सल गीली रही और खेत में देर तक पड़ी मक्का मिल में आने लगी है। गुणवत्ता अधिकारी हर ट्रक से नमूना लेता है और रैपिड टेस्ट किट से एफ़्लाटॉक्सिन जाँचता है। ज़्यादातर नतीजे साफ़ हैं, कुछ सीमा के क़रीब हैं और एक साफ़ तौर पर ऊँचा है। धर्मकांटे पर कतार लंबी हो रही है, ड्राइवर इंतज़ार कर रहे हैं और ख़रीद प्रबंधक अभी फ़ैसला चाहता है। इन कुछ मिनटों में लिए गए फ़ैसले महीनों बाद किसी डेयरी प्लांट की जाँच रिपोर्ट में या किसी पोल्ट्री शेड के घटे प्रदर्शन में लौटकर आ सकते हैं।

माइकोटॉक्सिन कठिन विषय क्यों है

माइकोटॉक्सिन वे पदार्थ हैं जो खेत में या भंडारण के दौरान उगने वाली कुछ फफूँदें बनाती हैं। एफ़्लाटॉक्सिन, डीऑक्सीनिवालेनॉल, ज़ीरालेनोन, फ़्यूमोनिसिन और ओक्राटॉक्सिन वे समूह हैं जिनसे आहार उद्योग का सबसे ज़्यादा सामना होता है। हर एक का अलग-अलग पशु प्रजातियों पर अलग असर होता है। उदाहरण के लिए, सूअर डीऑक्सीनिवालेनॉल और ज़ीरालेनोन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, जबकि पोल्ट्री इन्हें बेहतर सहन कर लेती है। दुधारू गायों में एफ़्लाटॉक्सिन ख़ास चिंता का विषय है, क्योंकि इसका एक हिस्सा एफ़्लाटॉक्सिन M1 के रूप में दूध में चला जाता है। इसी वजह से डेयरी आहारों की कानूनी सीमाएँ दूसरे आहारों की तुलना में काफ़ी कम हैं।

असली कठिनाई यह है कि माइकोटॉक्सिन किसी लॉट में समान रूप से फैले नहीं होते। फफूँद कुछ छोटे-छोटे स्थानों पर केंद्रित रहती है। एक ट्रक के दानों का बहुत छोटा हिस्सा पूरे लॉट के कुल माइकोटॉक्सिन भार का बड़ा भाग ले जा सकता है। इसलिए एक ही जगह से ली गई मुट्ठी भर मक्का का नतीजा साफ़ आए, तब भी यह साबित नहीं होता कि लॉट साफ़ है।

नमूना लेना जाँच से ज़्यादा मायने रखता है

माइकोटॉक्सिन विश्लेषण में ज़्यादातर त्रुटि प्रयोगशाला से नहीं, नमूना लेने से आती है। ट्रक की अलग-अलग गहराइयों और जगहों से प्रोब से कई उप-नमूने लेकर उन्हें मिलाना चाहिए, मिले हुए नमूने को अच्छी तरह पीसना चाहिए और विश्लेषण का नमूना इसी पिसे मिश्रण से लेना चाहिए। अगर पीसने का चरण छोड़ दिया जाए, तो टेस्ट किट में जाने वाले कुछ ग्राम फिर भी किस्मत पर ही निर्भर रहते हैं।

रैपिड टेस्ट किट धर्मकांटे पर फ़ैसला लेने के लिए उपयोगी हैं, लेकिन उनकी सीमाएँ हैं। हर किट एक ख़ास माइकोटॉक्सिन और एक ख़ास रेंज के लिए कैलिब्रेट की जाती है। कुछ कच्चे मालों में, जैसे DDGS जैसे उप-उत्पादों में, मैट्रिक्स प्रभाव नतीजों को बिगाड़ सकते हैं। इसलिए सीमा के क़रीब आने वाले नतीजों की और नियमित अंतराल पर नमूनों के एक हिस्से की पुष्टि किसी संदर्भ प्रयोगशाला से करानी चाहिए।

सीमा से नीचे का लॉट कहाँ जाए?

एक उदाहरण लेते हैं। ये आँकड़े केवल उदाहरण के लिए हैं, असली सीमाओं के लिए लागू नियमों को देखना चाहिए। आई हुई मक्का के एक लॉट में एफ़्लाटॉक्सिन B1 15 µg/kg मापा गया। हमारे उदाहरण में यह कच्चे माल पर लागू 20 µg/kg की सीमा से नीचे है, इसलिए लॉट कानूनी रूप से स्वीकार्य है। मक्का किस आहार में जाएगी, यह एक अलग सवाल है।

मान लीजिए दुधारू गायों के संपूर्ण आहार में सीमा 5 µg/kg है। अगर यह मक्का डेयरी आहार में 40 प्रतिशत डाली जाए, तो अकेले मक्का से आने वाला एफ़्लाटॉक्सिन 0.40 × 15 यानी 6 µg/kg होगा और सीमा पार हो जाएगी। 20 µg/kg सीमा वाले ब्रॉयलर आहार में 60 प्रतिशत पर यही मक्का 9 µg/kg का योगदान देती है और आराम से सीमा के नीचे रहती है। इस लॉट को डेयरी आहारों से दूर रखकर पोल्ट्री आहारों की ओर भेजना कानूनी भी है और समझदारी भी।

यहाँ एक बहुत साफ़ रेखा खींचनी ज़रूरी है। कानूनी सीमा से ऊपर के कच्चे माल को साफ़ माल में मिलाकर सीमा से नीचे लाना यूरोपीय संघ समेत कई देशों में प्रतिबंधित है। ऊपर के उदाहरण में दिशा देना उस लॉट के बारे में है जो पहले से कानूनी सीमा से नीचे है, ताकि उसे कम सीमा वाले आहारों से दूर रखा जाए। सीमा से ऊपर का लॉट लौटा देना चाहिए या नियमों में अनुमत किसी दूसरे रास्ते पर भेजना चाहिए।

फ़ॉर्मूलेशन में माइकोटॉक्सिन पर नज़र

हर बार यह हिसाब हाथ से करने पर त्रुटि का जोखिम बढ़ता है। ज़्यादा सुरक्षित तरीक़ा यह है कि माइकोटॉक्सिन को मैट्रिक्स में एक पोषक तत्व के रूप में परिभाषित किया जाए और हर आहार के लिए अधिकतम सीमा तय की जाए। जब लॉट का विश्लेषण मैट्रिक्स में डाला जाता है, तो OptiFormula डेयरी आहारों में इस मक्का को उस मात्रा तक सीमित कर देता है जो सीमा के भीतर रहे, या उसे पूरी तरह बाहर रखता है। पोल्ट्री आहारों में वह मक्का का उपयोग कानूनी सीमा से काफ़ी नीचे के आंतरिक लक्ष्य के अनुसार करता है।

आंतरिक लक्ष्य अहम हैं। कानूनी सीमा तक कच्चा माल इस्तेमाल करना तकनीकी रूप से संभव है, लेकिन नमूना लेने की अनिश्चितता को देखते हुए हमेशा यह संभावना रहती है कि मापा गया मान असली मान से कम हो। कई मिलें कानूनी सीमा के लगभग आधे या दो-तिहाई के आंतरिक लक्ष्य के साथ काम करती हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि जब कई माइकोटॉक्सिन एक साथ मौजूद हों, तो उनके प्रभाव एक-दूसरे को बढ़ा सकते हैं।

बाइंडर और भंडारण

माइकोटॉक्सिन बाइंडर कुछ माइकोटॉक्सिन के ख़िलाफ़ कुछ हद तक सुरक्षा देते हैं, लेकिन वे हर माइकोटॉक्सिन पर बराबर असरदार नहीं होते और कानूनी सीमाएँ पार करने की छूट नहीं देते। बाइंडर का उपयोग एक अतिरिक्त उपाय है, जिसे दिशा देने और आंतरिक लक्ष्यों के साथ मिलाकर देखना चाहिए।

भंडारण उतना ही अहम है जितनी स्वीकृति। स्वीकार की गई साफ़ मक्का नम और गर्म साइलो में कुछ ही हफ़्तों में फिर से फफूँद पकड़ सकती है। साइलो के तापमान की निगरानी, वातन और ज़्यादा नमी वाले लॉट पहले इस्तेमाल करना, ये सब इस जोखिम को घटाते हैं। फ़सल के बाद साइलो की जाँच भी उतनी ही नियमित होनी चाहिए जितनी स्वीकृति की जाँच।

रिकॉर्ड रखना

हर लॉट का विश्लेषण, उसका आपूर्तिकर्ता, वह किस साइलो में गया और किन आहारों में इस्तेमाल हुआ, यह दर्ज करने से समस्या आने पर पीछे तक पता लगाना संभव होता है। जब कोई डेयरी प्लांट एफ़्लाटॉक्सिन M1 की चेतावनी देता है, तो यह पता लगाने में कि पिछले हफ़्तों में कौन-सा मक्का लॉट किस डेयरी आहार में गया, एक घंटा लगे या एक हफ़्ता, इसमें बड़ा फ़र्क़ है।

OptiFormula में प्रयोगशाला और रैपिड टेस्ट के नतीजे कच्चे माल के विश्लेषणों में आयात किए जा सकते हैं, और माइकोटॉक्सिन को किसी भी दूसरे पोषक तत्व की तरह हर आहार के लिए सीमित किया जा सकता है। फ़ॉर्मूला संस्करण इतिहास यह भी दिखाता है कि कौन-सा फ़ॉर्मूला किस तारीख़ को किन कच्चे माल विश्लेषणों के साथ हल किया गया। धर्मकांटे पर लिए गए फ़ैसले को उसी जानकारी के साथ फ़ॉर्मूलेशन और रिकॉर्ड तक ले जाना माइकोटॉक्सिन जोखिम को संभालने का सबसे पक्का तरीक़ा है।