Die Ernte war nass, und Mais, der lange auf dem Feld stand, kommt jetzt im Werk an. Die Qualitätsverantwortliche zieht von jedem Lkw eine Probe und prüft Aflatoxin mit Schnelltests. Die meisten Ergebnisse sind unauffällig, einige liegen nahe am Grenzwert, eines ist deutlich zu hoch. Die Schlange an der Waage wird länger, die Fahrer warten und der Einkaufsleiter will sofort eine Entscheidung. Was in diesen Minuten entschieden wird, kann Monate später im Analysebericht einer Molkerei oder als Leistungseinbruch in einem Geflügelstall wieder auftauchen.
Warum Mykotoxine ein schwieriges Thema sind
Mykotoxine sind Stoffe, die von bestimmten Schimmelpilzen auf dem Feld oder im Lager gebildet werden. Aflatoxin, Deoxynivalenol, Zearalenon, Fumonisin und Ochratoxin sind die Gruppen, mit denen die Futtermittelbranche am häufigsten zu tun hat. Jede wirkt auf die Tierarten unterschiedlich. Schweine reagieren zum Beispiel sehr empfindlich auf Deoxynivalenol und Zearalenon, Geflügel verträgt sie besser. Bei Milchkühen ist Aflatoxin besonders heikel, weil ein Teil davon als Aflatoxin M1 in die Milch übergeht. Deshalb liegen die Höchstgehalte für Milchviehfutter deutlich niedriger als für andere Futtermittel.
Die eigentliche Schwierigkeit ist, dass Mykotoxine in einer Partie nicht gleichmäßig verteilt sind. Der Schimmelbefall konzentriert sich auf einige kleine Nester. Ein sehr kleiner Anteil der Körner in einem Lkw kann den größten Teil der gesamten Mykotoxinlast der Partie tragen. Eine Handvoll Mais von einer einzigen Stelle beweist also nicht, dass die Partie sauber ist, auch wenn der Test unauffällig ausfällt.
Die Probenahme zählt mehr als der Test
Bei der Mykotoxinanalyse entsteht der größte Teil des Fehlers nicht im Labor, sondern bei der Probenahme. Viele Einzelproben, die mit dem Probenstecher in verschiedenen Tiefen und an verschiedenen Stellen des Lkw gezogen werden, sollten zu einer Sammelprobe vereinigt, diese gründlich vermahlen und die Analysenprobe aus dem vermahlenen Gemisch genommen werden. Fällt das Vermahlen weg, entscheidet bei den wenigen Gramm, die in den Testkit gehen, weiterhin der Zufall.
Schnelltests sind für die Entscheidung an der Waage wertvoll, haben aber Grenzen. Jeder Test ist für ein bestimmtes Mykotoxin und einen bestimmten Messbereich kalibriert. Bei manchen Rohstoffen, etwa Nebenprodukten wie DDGS, können Matrixeffekte die Ergebnisse verfälschen. Ergebnisse nahe am Grenzwert und ein Teil der Proben in regelmäßigen Abständen sollten deshalb von einem Referenzlabor bestätigt werden.
Wohin mit einer Partie unterhalb des Höchstgehalts?
Nehmen wir ein Beispiel. Die Zahlen dienen nur der Veranschaulichung, die tatsächlichen Höchstgehalte sind in den geltenden Vorschriften nachzulesen. Eine angelieferte Maispartie hat 15 µg/kg Aflatoxin B1. In unserem Beispiel liegt das unter dem für den Rohstoff geltenden Höchstgehalt von 20 µg/kg, die Partie ist also rechtlich annehmbar. In welches Futter der Mais geht, ist eine andere Frage.
Nehmen wir für Alleinfutter für Milchkühe einen Höchstgehalt von 5 µg/kg an. Geht dieser Mais mit 40 Prozent in das Milchviehfutter, bringt allein der Mais 0,40 × 15, also 6 µg/kg Aflatoxin ein, und der Höchstgehalt ist überschritten. Mit 60 Prozent in einem Masthähnchenfutter mit einem Höchstgehalt von 20 µg/kg eingesetzt, steuert derselbe Mais 9 µg/kg bei und bleibt deutlich unter dem Grenzwert. Diese Partie aus dem Milchviehfutter herauszuhalten und in Geflügelfutter zu lenken, ist sowohl rechtlich zulässig als auch sinnvoll.
Hier muss eine sehr klare Linie gezogen werden. Einen Rohstoff, der den gesetzlichen Höchstgehalt überschreitet, mit sauberer Ware zu mischen, um unter den Grenzwert zu kommen, ist in vielen Ländern verboten, auch in der EU. Bei der Lenkung im obigen Beispiel geht es darum, eine Partie, die bereits unter dem gesetzlichen Höchstgehalt liegt, von Futtermitteln mit niedrigerem Grenzwert fernzuhalten. Eine Partie über dem Höchstgehalt muss zurückgewiesen oder auf einen anderen, nach den Vorschriften zulässigen Weg geschickt werden.
Mykotoxine in der Rezeptur verfolgen
Das jedes Mal von Hand zu rechnen, erhöht das Fehlerrisiko. Sicherer ist es, das Mykotoxin als Nährstoff in der Nährstoffmatrix anzulegen und für jedes Futter ein Maximum festzulegen. Kommt die Analyse der Partie in die Matrix, begrenzt das Programm diesen Mais im Milchviehfutter auf einen Anteil, der den Grenzwert einhält, oder lässt ihn ganz weg. Im Geflügelfutter setzt es den Mais gegen einen internen Zielwert ein, der deutlich unter dem gesetzlichen Höchstgehalt liegt.
Interne Zielwerte sind wichtig. Ware bis knapp an den gesetzlichen Höchstgehalt einzusetzen, ist technisch möglich, doch wegen der Unsicherheit bei der Probenahme besteht immer die Möglichkeit, dass der Messwert niedriger ist als der tatsächliche Gehalt. Viele Werke arbeiten mit einem internen Zielwert von etwa der Hälfte bis zwei Dritteln des gesetzlichen Höchstgehalts. Zu bedenken ist auch, dass sich mehrere gleichzeitig vorhandene Mykotoxine in ihrer Wirkung verstärken können.
Toxinbinder und Lagerung
Mykotoxinbinder bieten einen gewissen Schutz gegen bestimmte Mykotoxine, wirken aber nicht gegen alle gleich gut und sind kein Freibrief, gesetzliche Höchstgehalte zu überschreiten. Ein Binder ist eine zusätzliche Maßnahme, die zusammen mit der Lenkung der Partien und den internen Zielwerten betrachtet werden sollte.
Die Lagerung ist genauso wichtig wie die Annahme. Sauberer, angenommener Mais kann in einem feuchten, warmen Silo innerhalb weniger Wochen erneut zu schimmeln beginnen. Die Silotemperatur überwachen, belüften und feuchtere Partien zuerst verbrauchen senkt dieses Risiko. Nach der Ernte sollten die Silokontrollen so regelmäßig sein wie die Annahmekontrollen.
Dokumentation
Wer für jede Partie die Analyse, den Lieferanten, das Silo und die Futtermittel festhält, in denen sie verwendet wurde, kann bei einem Problem den Weg zurückverfolgen. Schlägt eine Molkerei wegen Aflatoxin M1 Alarm, ist es ein großer Unterschied, ob man in einer Stunde oder in einer Woche herausfindet, welche Maispartie in den letzten Wochen in welches Milchviehfutter gegangen ist.
In OptiFormula lassen sich Labor- und Schnelltestergebnisse in die Rohstoffanalysen übernehmen, und Mykotoxine können wie jeder andere Nährstoff je Futter begrenzt werden. Der Versionsverlauf der Rezepturen zeigt außerdem, welche Rezeptur an welchem Tag mit welchen Rohstoffanalysen gerechnet wurde. Die an der Waage getroffene Entscheidung mit denselben Informationen durch die Rezepturgestaltung bis in die Dokumentation zu tragen, ist der sicherste Weg, das Mykotoxinrisiko zu beherrschen.
