Vụ thu hoạch năm nay mưa nhiều, và ngô để lâu ngoài đồng bắt đầu được chở về nhà máy. Nhân viên kiểm soát chất lượng lấy mẫu từng xe và kiểm tra aflatoxin bằng bộ test nhanh. Phần lớn kết quả sạch, vài mẫu sát giới hạn và một mẫu cao rõ rệt. Hàng xe trước trạm cân ngày càng dài, tài xế phải chờ, còn trưởng phòng thu mua muốn có quyết định ngay. Những quyết định đưa ra trong vài phút này có thể quay lại vài tháng sau, trong báo cáo phân tích của một nhà máy sữa hoặc dưới dạng năng suất bị mất trong một trại gà.
Vì sao độc tố nấm mốc là chủ đề khó
Độc tố nấm mốc là những chất do một số loại nấm mốc phát triển ngoài đồng hoặc trong kho tạo ra. Aflatoxin, deoxynivalenol, zearalenone, fumonisin và ochratoxin là những nhóm mà ngành thức ăn chăn nuôi gặp nhiều nhất. Mỗi loại ảnh hưởng đến từng loài vật nuôi một khác. Ví dụ, lợn rất nhạy cảm với deoxynivalenol và zearalenone, trong khi gia cầm chịu đựng tốt hơn. Ở bò sữa, aflatoxin là mối lo đặc biệt, vì một phần của nó đi vào sữa dưới dạng aflatoxin M1. Vì vậy, giới hạn pháp lý đối với thức ăn cho bò sữa thấp hơn nhiều so với các loại thức ăn khác.
Khó khăn thực sự là độc tố nấm mốc không phân bố đều trong một lô. Nấm mốc phát triển tập trung ở vài điểm nhỏ. Một tỷ lệ rất nhỏ số hạt trong một xe có thể mang phần lớn tổng lượng độc tố của cả lô. Vì vậy, một nắm ngô lấy từ một điểm duy nhất, dù cho kết quả sạch, cũng không chứng minh được cả lô là sạch.
Lấy mẫu quan trọng hơn phép thử
Trong phân tích độc tố nấm mốc, phần lớn sai số không đến từ phòng thí nghiệm mà từ khâu lấy mẫu. Cần dùng xiên lấy nhiều mẫu con ở các độ sâu và vị trí khác nhau trên xe, gộp lại, nghiền kỹ mẫu gộp, rồi lấy mẫu phân tích từ hỗn hợp đã nghiền đó. Nếu bỏ qua bước nghiền, vài gam đưa vào bộ test vẫn phụ thuộc vào may rủi.
Bộ test nhanh rất có giá trị để ra quyết định tại trạm cân, nhưng chúng có giới hạn. Mỗi bộ test được hiệu chuẩn cho một loại độc tố cụ thể và một khoảng nồng độ cụ thể. Ở một số nguyên liệu, chẳng hạn các phụ phẩm như DDGS, hiệu ứng nền mẫu có thể làm sai lệch kết quả. Vì vậy, các kết quả sát giới hạn, cùng một phần mẫu được lấy định kỳ, cần được phòng thí nghiệm tham chiếu xác nhận.
Lô dưới giới hạn sẽ đi đâu?
Lấy một ví dụ. Các con số chỉ mang tính minh họa, giới hạn thực tế cần được kiểm tra theo quy định hiện hành. Một lô ngô nhập về có hàm lượng aflatoxin B1 đo được là 15 µg/kg. Trong ví dụ của chúng ta, mức này thấp hơn giới hạn 20 µg/kg áp dụng cho nguyên liệu, nên lô hàng được chấp nhận về mặt pháp lý. Còn ngô này sẽ được dùng cho loại thức ăn nào thì là một câu hỏi khác.
Giả sử giới hạn trong thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho bò sữa là 5 µg/kg. Nếu ngô này được dùng 40 phần trăm trong thức ăn bò sữa, riêng lượng aflatoxin từ ngô đã là 0,40 × 15, tức 6 µg/kg, và vượt giới hạn. Nếu dùng 60 phần trăm trong thức ăn gà thịt có giới hạn 20 µg/kg, cùng lô ngô đó chỉ đóng góp 9 µg/kg và nằm thoải mái dưới giới hạn. Giữ lô này ngoài thức ăn bò sữa và chuyển sang thức ăn gia cầm vừa hợp pháp vừa hợp lý.
Ở đây cần vạch một ranh giới thật rõ. Trộn nguyên liệu vượt giới hạn pháp lý với nguyên liệu sạch để kéo xuống dưới giới hạn bị cấm ở nhiều nước, kể cả EU. Việc điều chuyển trong ví dụ trên là giữ một lô vốn đã dưới giới hạn pháp lý tránh xa các loại thức ăn có giới hạn thấp hơn. Lô vượt giới hạn phải bị từ chối hoặc được xử lý theo hướng khác mà quy định cho phép.
Theo dõi độc tố nấm mốc trong lập công thức
Lần nào cũng tính bằng tay sẽ làm tăng nguy cơ sai sót. Cách an toàn hơn là khai báo độc tố nấm mốc như một chỉ tiêu dinh dưỡng trong ma trận và đặt mức tối đa cho từng loại thức ăn. Khi kết quả phân tích của lô được đưa vào ma trận, OptiFormula sẽ giới hạn lượng ngô này trong thức ăn bò sữa ở mức không vượt giới hạn, hoặc loại hẳn ra. Trong thức ăn gia cầm, chương trình sử dụng ngô theo một mục tiêu nội bộ thấp hơn nhiều so với giới hạn pháp lý.
Mục tiêu nội bộ rất quan trọng. Về mặt kỹ thuật có thể dùng nguyên liệu đến sát giới hạn pháp lý, nhưng do sự không chắc chắn trong lấy mẫu, luôn có khả năng giá trị đo được thấp hơn giá trị thực. Nhiều nhà máy làm việc với mục tiêu nội bộ khoảng một nửa hoặc hai phần ba giới hạn pháp lý. Cũng cần nhớ rằng khi nhiều loại độc tố nấm mốc cùng có mặt, tác động của chúng có thể cộng hưởng với nhau.
Chất hấp phụ độc tố và bảo quản
Chất hấp phụ độc tố nấm mốc giúp bảo vệ phần nào trước một số độc tố, nhưng không hiệu quả như nhau với mọi loại, và không phải là giấy phép để vượt giới hạn pháp lý. Dùng chất hấp phụ là biện pháp bổ sung, cần được cân nhắc cùng với việc điều chuyển và mục tiêu nội bộ.
Bảo quản quan trọng không kém khâu nhập. Ngô sạch đã được chấp nhận có thể bắt đầu mốc lại trong vài tuần nếu nằm trong silo ẩm và ấm. Theo dõi nhiệt độ silo, thông gió và ưu tiên dùng trước các lô có độ ẩm cao đều giúp giảm rủi ro này. Sau thu hoạch, việc kiểm tra silo cần đều đặn như kiểm tra khi nhập hàng.
Lưu hồ sơ
Ghi lại kết quả phân tích của từng lô, nhà cung cấp, silo chứa và các loại thức ăn đã sử dụng lô đó giúp truy ngược được khi có vấn đề. Khi một nhà máy sữa phát cảnh báo aflatoxin M1, tìm ra trong một giờ hay trong một tuần lô ngô nào đã vào loại thức ăn bò sữa nào trong vài tuần gần đây là hai chuyện rất khác nhau.
Trong OptiFormula, kết quả phòng thí nghiệm và test nhanh có thể được nhập vào phân tích nguyên liệu, và độc tố nấm mốc có thể được giới hạn theo từng loại thức ăn như mọi chỉ tiêu dinh dưỡng khác. Lịch sử phiên bản công thức cũng cho thấy công thức nào được giải vào ngày nào với những số liệu phân tích nguyên liệu nào. Đưa quyết định tại trạm cân, cùng với đúng những thông tin đó, đi suốt qua khâu lập công thức và vào hồ sơ là cách chắc chắn nhất để quản lý rủi ro độc tố nấm mốc.
