كان الحصاد ممطرًا، وبدأت الذرة التي بقيت في الحقل حتى وقت متأخر تصل إلى المصنع. يأخذ مسؤول الجودة عينة من كل شاحنة ويفحص الأفلاتوكسين بأطقم الاختبار السريع. معظم النتائج نظيفة، وبعضها قريب من الحد، وواحدة مرتفعة بوضوح. يطول الطابور عند الميزان، والسائقون ينتظرون، ومدير المشتريات يريد قرارًا الآن. والقرارات التي تُتخذ في هذه الدقائق قد تعود بعد أشهر في تقرير تحليل لدى مصنع ألبان أو في صورة أداء مفقود في حظيرة دواجن.
لماذا السموم الفطرية موضوع صعب
السموم الفطرية مواد تنتجها بعض الفطريات التي تنمو في الحقل أو أثناء التخزين. والأفلاتوكسين والديوكسينيفالينول والزيرالينون والفومونيسين والأوكراتوكسين هي المجموعات التي يصادفها قطاع الأعلاف أكثر من غيرها. ويؤثر كل منها في أنواع الحيوانات بشكل مختلف. فالخنازير مثلًا شديدة الحساسية للديوكسينيفالينول والزيرالينون، بينما تتحملهما الدواجن بشكل أفضل. وفي الأبقار الحلوب يمثل الأفلاتوكسين مصدر قلق خاص، لأن جزءًا منه ينتقل إلى الحليب في صورة أفلاتوكسين M1. ولهذا السبب تكون الحدود القانونية لأعلاف الأبقار الحلوب أقل بكثير منها لبقية الأعلاف.
الصعوبة الحقيقية أن السموم الفطرية لا تتوزع بالتساوي داخل الدفعة. فنمو الفطريات يتركز في بضع بقع صغيرة. وقد تحمل نسبة صغيرة جدًا من الحبوب في الشاحنة معظم الحمل الكلي للسموم الفطرية في الدفعة. لذلك فإن حفنة من الذرة أُخذت من نقطة واحدة لا تثبت أن الدفعة نظيفة، حتى لو جاءت نتيجة اختبارها نظيفة.
أخذ العينات أهم من الاختبار
في تحليل السموم الفطرية لا يأتي معظم الخطأ من المختبر بل من أخذ العينات. ينبغي أخذ عينات فرعية كثيرة بالمسبار من أعماق ونقاط مختلفة في الشاحنة، ثم دمجها، وطحن العينة المجمعة طحنًا جيدًا، وأخذ عينة التحليل من هذا الخليط المطحون. وإذا أُهملت خطوة الطحن، تبقى الغرامات القليلة التي تدخل طقم الاختبار رهينة الحظ.
أطقم الاختبار السريع قيّمة لاتخاذ القرار عند الميزان، لكن لها حدودًا. فكل طقم معايَر لسم فطري محدد ولمدى محدد. وفي بعض المواد الخام، مثل المنتجات الثانوية كـ DDGS، قد تؤدي تأثيرات المصفوفة إلى انحراف النتائج. لذلك يجب تأكيد النتائج القريبة من الحد، ونسبة من العينات على فترات منتظمة، في مختبر مرجعي.
إلى أين تذهب دفعة أقل من الحد؟
لنأخذ مثالًا. الأرقام للتوضيح فقط، ويجب الرجوع إلى اللوائح النافذة لمعرفة الحدود الفعلية. سُجل في دفعة من الذرة الواردة 15 ميكروغرام/كغ من الأفلاتوكسين B1. وفي مثالنا هذا أقل من حد 20 ميكروغرام/كغ المطبق على المادة الخام، فالدفعة مقبولة قانونًا. أما العلف الذي ستدخل فيه الذرة فمسألة أخرى.
لنفترض أن الحد في العلف الكامل للأبقار الحلوب هو 5 ميكروغرام/كغ. إذا دخلت هذه الذرة في علف الأبقار الحلوب بنسبة 40 في المئة، فإن الأفلاتوكسين القادم من الذرة وحدها يبلغ 0.40 × 15، أي 6 ميكروغرام/كغ، فيُتجاوز الحد. أما إذا استُخدمت الذرة نفسها بنسبة 60 في المئة في علف دجاج لاحم حده 20 ميكروغرام/كغ، فإنها تضيف 9 ميكروغرام/كغ وتبقى دون الحد بهامش مريح. وإبعاد هذه الدفعة عن أعلاف الأبقار الحلوب وتوجيهها إلى أعلاف الدواجن قانوني ومعقول في آن واحد.
يجب رسم خط واضح جدًا هنا. فخلط مادة خام تتجاوز الحد القانوني بمادة نظيفة لخفضها إلى ما دون الحد ممنوع في كثير من البلدان، ومنها الاتحاد الأوروبي. والتوجيه في المثال السابق يتعلق بإبعاد دفعة هي أصلًا دون الحد القانوني عن الأعلاف ذات الحد الأدنى. أما الدفعة التي تتجاوز الحد فيجب رفضها أو توجيهها إلى مسار آخر تسمح به اللوائح.
تتبع السموم الفطرية في تركيب الأعلاف
القيام بذلك يدويًا في كل مرة يرفع خطر الخطأ. والطريق الأكثر أمانًا هو تعريف السم الفطري عنصرًا غذائيًا في مصفوفة المواد الخام ووضع حد أقصى له في كل علف. وعندما يُدخل تحليل الدفعة في المصفوفة، يحدّ البرنامج من نسبة هذه الذرة في أعلاف الأبقار الحلوب بمستوى يبقى ضمن الحد، أو يستبعدها كليًا. وفي أعلاف الدواجن يستخدم الذرة مقابل هدف داخلي أقل بكثير من الحد القانوني.
للأهداف الداخلية أهمية. فاستخدام المادة حتى الحد القانوني تمامًا ممكن تقنيًا، لكن مع عدم اليقين في أخذ العينات يبقى هناك دائمًا احتمال أن تكون القيمة المقيسة أقل من القيمة الحقيقية. وتعمل مصانع كثيرة بهدف داخلي يقارب نصف الحد القانوني أو ثلثيه. وينبغي أيضًا تذكر أن وجود عدة سموم فطرية في وقت واحد قد يجعل تأثيراتها يعزز بعضها بعضًا.
مواد الربط والتخزين
توفر مواد ربط السموم الفطرية بعض الحماية من سموم معينة، لكنها ليست فعالة بالدرجة نفسها ضد كل السموم، وليست رخصة لتجاوز الحدود القانونية. واستخدام مادة الربط إجراء إضافي ينبغي النظر فيه إلى جانب التوجيه والأهداف الداخلية.
التخزين لا يقل أهمية عن الاستلام. فالذرة النظيفة التي قُبلت قد تبدأ في التعفن من جديد خلال أسابيع قليلة في صومعة رطبة ودافئة. ومراقبة حرارة الصومعة والتهوية واستخدام الدفعات عالية الرطوبة أولًا كلها تقلل هذا الخطر. وبعد الحصاد ينبغي أن تكون فحوص الصوامع منتظمة بقدر انتظام فحوص الاستلام.
حفظ السجلات
تسجيل تحليل كل دفعة ومورّدها والصومعة التي دخلتها والأعلاف التي استُخدمت فيها يتيح تتبع المسار إلى الوراء عند ظهور مشكلة. وعندما يطلق مصنع ألبان إنذارًا بشأن الأفلاتوكسين M1، فهناك فرق كبير بين أن تعرف في ساعة أو في أسبوع أي دفعة ذرة دخلت في أي علف للأبقار الحلوب خلال الأسابيع الأخيرة.
في OptiFormula يمكن استيراد نتائج المختبر والاختبارات السريعة إلى تحاليل المواد الخام، ويمكن تقييد السموم الفطرية في كل علف مثل أي عنصر غذائي آخر. كما يُظهر سجل إصدارات التركيبة أي تركيبة حُلّت في أي تاريخ وبأي تحاليل للمواد الخام. وحمل القرار المتخذ عند الميزان بالمعلومات نفسها عبر تركيب العلف وصولًا إلى السجلات هو أمتن طريقة لإدارة مخاطر السموم الفطرية.
