Уборка прошла в дожди, и кукуруза, долго простоявшая в поле, начала поступать на завод. Специалист по качеству отбирает пробы с каждой машины и проверяет афлатоксин экспресс-тестами. Большинство результатов чистые, несколько близки к пределу, а один явно высокий. Очередь у весовой растёт, водители ждут, а менеджер по закупкам требует решения прямо сейчас. Решения, принятые в эти минуты, могут вернуться через несколько месяцев в протоколе анализа молочного завода или в потерях продуктивности на птичнике.
Почему с микотоксинами так непросто
Микотоксины вырабатываются некоторыми плесневыми грибами, которые развиваются в поле или при хранении. Афлатоксин, дезоксиниваленол, зеараленон, фумонизин и охратоксин относятся к группам, с которыми кормовая отрасль сталкивается чаще всего. На разные виды животных каждый из них действует по-разному. Свиньи, например, очень чувствительны к дезоксиниваленолу и зеараленону, а птица переносит их лучше. У дойных коров особую тревогу вызывает афлатоксин, потому что часть его переходит в молоко в виде афлатоксина M1. Поэтому законодательные нормы для кормов молочному скоту намного ниже, чем для остальных кормов.
Настоящая трудность в том, что микотоксины распределены по партии неравномерно. Рост плесени сосредоточен в нескольких небольших очагах. Очень малая доля зёрен в машине может нести большую часть всей микотоксиновой нагрузки партии. Поэтому горсть кукурузы, взятая из одной точки, не доказывает, что партия чистая, даже если тест по ней чистый.
Отбор проб важнее самого теста
В анализе микотоксинов основная часть ошибки возникает не в лаборатории, а при отборе проб. Нужно щупом взять множество точечных проб на разной глубине и в разных точках машины, объединить их, тщательно размолоть объединённую пробу и уже из этой размолотой смеси взять пробу для анализа. Если пропустить размол, те несколько граммов, что попадут в тест, по-прежнему будут делом случая.
Экспресс-тесты ценны для решения на весовой, но у них есть ограничения. Каждый набор откалиброван на определённый микотоксин и определённый диапазон. В некоторых видах сырья, например в побочных продуктах вроде DDGS, матричные эффекты могут искажать результаты. Поэтому результаты, близкие к пределу, и часть проб через регулярные промежутки нужно подтверждать в референтной лаборатории.
Куда направить партию ниже предела?
Возьмём пример. Цифры приведены для иллюстрации, реальные пределы нужно проверять по действующим нормативам. В партии поступившей кукурузы намерено 15 мкг/кг афлатоксина B1. В нашем примере это ниже предела 20 мкг/кг, установленного для сырья, поэтому партия по закону приемлема. В какой корм пойдёт эта кукуруза, это уже отдельный вопрос.
Примем предел 5 мкг/кг в полнорационном комбикорме для дойных коров. Если эта кукуруза войдёт в корм для коров на 40 процентов, афлатоксин только от кукурузы составит 0,40 × 15, то есть 6 мкг/кг, и предел будет превышен. При вводе 60 процентов в корм для бройлеров с пределом 20 мкг/кг та же кукуруза даст 9 мкг/кг и останется ниже предела с хорошим запасом. Не пускать эту партию в корма для молочного скота и направить её в корма для птицы и законно, и разумно.
Здесь нужно провести очень чёткую границу. Смешивать сырьё, превышающее законодательный предел, с чистым материалом, чтобы опустить содержание ниже предела, запрещено во многих странах, включая ЕС. Направление партии в примере выше означает другое: партию, которая уже ниже законодательного предела, держат подальше от кормов с более низким пределом. Партию выше предела нужно отклонить или направить по другому пути, который допускают нормативы.
Контроль микотоксинов при составлении рецептов
Если каждый раз делать это вручную, растёт риск ошибки. Надёжнее задать микотоксин как показатель в матрице питательности и установить для каждого корма максимум. Когда анализ партии вносится в матрицу, программа ограничивает ввод этой кукурузы в корма для молочного скота уровнем, при котором предел не нарушается, или вовсе её исключает. В кормах для птицы она использует кукурузу с учётом внутреннего целевого уровня, который заметно ниже законодательного предела.
Внутренние целевые уровни важны. Использовать сырьё вплотную к законодательному пределу технически возможно, но с учётом неопределённости отбора проб всегда есть вероятность, что измеренное значение ниже реального. Многие заводы работают с внутренним целевым уровнем примерно в половину или две трети законодательного предела. Нужно помнить и о том, что при одновременном присутствии нескольких микотоксинов их действие может взаимно усиливаться.
Адсорбенты и хранение
Адсорбенты микотоксинов дают определённую защиту от некоторых микотоксинов, но против разных токсинов действуют неодинаково и не дают права превышать законодательные пределы. Применение адсорбента является дополнительной мерой, которую следует рассматривать вместе с направлением партий и внутренними целевыми уровнями.
Хранение важно не меньше приёмки. Принятая чистая кукуруза во влажном и тёплом силосе может снова начать плесневеть за несколько недель. Контроль температуры в силосе, аэрация и первоочередное использование партий с высокой влажностью снижают этот риск. После уборки силосы нужно проверять так же регулярно, как сырьё при приёмке.
Ведение записей
Если записывать анализ каждой партии, её поставщика, силос, в который она поступила, и корма, в которых она использовалась, при возникновении проблемы можно проследить всю цепочку назад. Когда молочный завод поднимает тревогу по афлатоксину M1, есть большая разница, выясните вы за час или за неделю, какая партия кукурузы в какой корм для коров пошла за последние недели.
В OptiFormula результаты лабораторных анализов и экспресс-тестов можно импортировать в анализы сырья, а микотоксины ограничивать по каждому корму, как любой другой питательный показатель. История версий рецепта также показывает, какой рецепт был рассчитан, в какую дату и с какими анализами сырья. Самый надёжный способ управлять риском микотоксинов состоит в том, чтобы решение, принятое на весовой, с той же информацией прошло через составление рецепта и попало в записи.
