Um fornecedor de enzimas está lançando uma nova fitase, e a ficha técnica traz uma longa tabela de matriz: valores em uma determinada dose para fósforo disponível, cálcio, sódio, energia metabolizável e vários aminoácidos digestíveis. O gerente de compras pergunta quanto o custo por tonelada cairia se todos esses valores entrassem na fórmula. O nutricionista faz outra pergunta: quanto disso vai aparecer de fato nas nossas rações?
O que é um valor de matriz?
As enzimas não fornecem nutrientes ao animal diretamente. Elas permitem que ele digira mais dos nutrientes que já estão na ração. A fitase libera parte do fósforo ligado ao fitato nos ingredientes vegetais. Enzimas NSP como a xilanase reduzem a viscosidade causada pela fibra solúvel do trigo e da cevada, e melhoram a digestão da energia e dos aminoácidos.
Na formulação, esse efeito é refletido definindo a enzima como um ingrediente com valores nutricionais. Considera-se que um quilo de fitase acrescenta à fórmula uma quantidade definida de fósforo disponível e de cálcio. Vendo essa contribuição, o programa reduz o fosfato bicálcico e o calcário. O valor de matriz é o tamanho dessa contribuição virtual.
A economia da fitase
Vejamos um exemplo, com números ilustrativos. Nossa ração de crescimento para frangos de corte sem fitase contém 1,4% de fosfato bicálcico. Quando acrescentamos fitase e usamos a dose recomendada pelo fornecedor com valores de matriz de 0,12 ponto para fósforo disponível e 0,11 ponto para cálcio, o fosfato bicálcico cai cerca de 0,65 ponto. Com o fosfato bicálcico a 30.000 TRY por tonelada, isso economiza cerca de 195 TRY por tonelada de ração. Se usamos 100 gramas de fitase por tonelada a 400 TRY o quilo, a enzima custa 40 TRY por tonelada. Considerando a pequena mudança no calcário, a economia líquida fica em torno de 150 TRY por tonelada.
Essa economia vem apenas do fósforo e do cálcio. Se os valores de energia e aminoácidos do fornecedor também forem incluídos, o programa reduz também o milho e o farelo de soja, e a economia cresce bastante. É aqui que começa a verdadeira questão.
Quanto usar?
Os valores de matriz de fósforo e cálcio em geral são confiáveis, porque esse é o efeito principal da fitase e é respaldado por muitos ensaios. Os valores de energia e aminoácidos variam mais de ração para ração, com a idade do animal e com a composição da dieta. Muitos nutricionistas preferem usar fósforo e cálcio com valor integral e energia e aminoácidos com metade ou dois terços do recomendado. Essa abordagem cautelosa abre mão de parte da economia, mas não coloca em risco o desempenho do lote.
Outra questão importante é contar o mesmo efeito duas vezes. Se uma fórmula contém fitase e xilanase e se usa uma matriz de energia completa para cada uma, o efeito combinado pode parecer maior do que realmente é. As duas enzimas liberam em parte os mesmos nutrientes. Usadas juntas, seu efeito combinado costuma ser menor do que a soma dos efeitos separados.
Dose e substrato
Um valor de matriz não é um número fixo. O fósforo que a fitase consegue liberar depende de quanto fitato há na ração. Uma fórmula baseada em farinha de carne e ossos ou outras fontes animais, com poucos ingredientes vegetais, tem pouco fitato, e nela a fitase não consegue entregar o valor da ficha técnica. Da mesma forma, a contribuição energética da xilanase aumenta com a participação de trigo e cevada na ração. Em uma ração à base de milho, a mesma xilanase tem um efeito muito menor.
A dose também não funciona de forma linear. Dobrar a dose de fitase não dobra o fósforo liberado. Em doses altas, cada unidade extra de enzima acrescenta cada vez menos. É algo a observar nas empresas que trabalham com doses altas de fitase. Aplicar proporcionalmente a outras doses valores de matriz definidos para uma dose faz a economia parecer maior do que é.
Quando os preços mudam, o valor da enzima também muda
A economia da fitase que calculamos acima está muito ligada ao preço do fosfato bicálcico. Quando os preços do fosfato caem, o valor do fósforo que a fitase libera cai junto. Quando sobem, a mesma dose passa a valer muito mais. Por isso, em vez de decidir sobre enzimas uma vez e esquecer, a decisão deve ser revista quando os preços mudam de forma perceptível.
Uma forma fácil de ver isso é olhar o preço-sombra do fósforo disponível na resolução sem enzimas. O preço-sombra mostra o efeito sobre o custo da fórmula de aumentar em uma unidade o fósforo disponível na ração. Se no nosso exemplo esse valor é de cerca de 2.200 TRY por tonelada para cada um ponto percentual, os 0,12 ponto que a fitase fornece valem aproximadamente 260 TRY por tonelada. Junto com o efeito do cálcio e o custo da enzima, esse número mostra rapidamente qual dose faz sentido em cada cenário de preços.
Configurando corretamente na formulação
Portanto, definir a matriz da enzima como um ingrediente com valores fixos é só um começo. Uma abordagem mais realista vincula a contribuição da enzima à dose e à quantidade de substrato na ração. A matriz enzimática do OptiFormula, que depende da dose e do substrato, permite construir essa relação. Quando a participação do trigo na fórmula muda, a contribuição energética da xilanase muda junto, e quando o teor de fitato muda, muda também a contribuição de fósforo da fitase.
Depois vem a verificação. Nas fórmulas com enzimas, é importante analisar a ração regularmente, por exemplo medindo a atividade de fitase realmente presente na ração. Em fábricas com temperaturas de peletização altas, a atividade de algumas enzimas pode cair durante a produção. O valor de matriz no papel só tem sentido se a enzima estiver de fato ativa na ração.
Decidindo com os seus próprios dados
As matrizes enzimáticas estão entre as ferramentas mais eficazes para reduzir o custo da ração. Mas cada valor de matriz resume ensaios feitos em condições específicas. Avaliar esses valores frente aos seus próprios ingredientes, às suas próprias doses e aos seus próprios dados de desempenho animal evita que a economia fique só no papel. Começar com cautela e aumentar os valores passo a passo acompanhando os resultados dos lotes é o caminho de sucesso que mais vemos no campo.
