Un fornitore di enzimi presenta una nuova fitasi, e la scheda tecnica riporta una lunga tabella di matrice: valori a una certa dose per fosforo disponibile, calcio, sodio, energia metabolizzabile e diversi amminoacidi digeribili. Il responsabile acquisti chiede di quanto scenderebbe il costo per tonnellata se tutti questi valori entrassero nella formula. Il nutrizionista si pone un'altra domanda: quanto di tutto questo si vedrà davvero nei nostri mangimi?
Che cos'è un valore di matrice?
Gli enzimi non forniscono direttamente nutrienti all'animale. Gli permettono di digerire una quota maggiore dei nutrienti già presenti nel mangime. La fitasi libera una parte del fosforo legato ai fitati nelle materie prime vegetali. Gli enzimi NSP come la xilanasi riducono la viscosità causata dalla fibra solubile di frumento e orzo e migliorano la digestione di energia e amminoacidi.
In formulazione questo effetto si rappresenta definendo l'enzima come una materia prima con valori nutrizionali. Un chilogrammo di fitasi viene trattato come se aggiungesse alla formula una certa quantità di fosforo disponibile e di calcio. Vedendo questo contributo, il programma di formulazione riduce il fosfato bicalcico e il carbonato di calcio. Il valore di matrice è l'entità di questo contributo virtuale.
Il risparmio della fitasi
Facciamo un esempio, con numeri puramente esemplificativi. Il nostro mangime di accrescimento per broiler senza fitasi contiene l'1,4 per cento di fosfato bicalcico. Quando aggiungiamo la fitasi e usiamo la dose raccomandata dal fornitore con valori di matrice di 0,12 punti per il fosforo disponibile e 0,11 punti per il calcio, il fosfato bicalcico scende di circa 0,65 punti. Con il fosfato bicalcico a 30.000 TRY la tonnellata, il risparmio è di circa 195 TRY per tonnellata di mangime. Se usiamo 100 grammi di fitasi per tonnellata a 400 TRY il chilogrammo, l'enzima costa 40 TRY la tonnellata. Considerando la piccola variazione del carbonato, il risparmio netto è intorno ai 150 TRY la tonnellata.
Questo risparmio deriva solo da fosforo e calcio. Se si aggiungono anche i valori di energia e amminoacidi del fornitore, il programma riduce anche mais e farina di estrazione di soia e il risparmio cresce di molto. È qui che comincia la vera domanda.
Quanto usarne?
I valori di matrice per fosforo e calcio sono in genere affidabili, perché questo è l'effetto principale della fitasi ed è supportato da molte prove. I valori di energia e amminoacidi variano di più secondo il mangime, l'età dell'animale e la composizione della dieta. Molti nutrizionisti preferiscono usare fosforo e calcio a pieno valore ed energia e amminoacidi alla metà o ai due terzi della raccomandazione. Questo approccio prudente rinuncia a una parte del risparmio, ma non mette a rischio le prestazioni del gruppo.
Un'altra questione importante è contare due volte lo stesso effetto. Se una formula contiene sia fitasi sia xilanasi e per ciascuna si usa una matrice energetica completa, l'effetto combinato può sembrare più grande di quanto sia in realtà. I due enzimi liberano in parte gli stessi nutrienti. Usati insieme, il loro effetto combinato è di solito inferiore alla somma dei loro effetti separati.
Dose e substrato
Un valore di matrice non è un numero fisso. Il fosforo che la fitasi può liberare dipende da quanti fitati ci sono nel mangime. Una formula costruita su farina di carne e ossa o su altre fonti animali, con poche materie prime vegetali, contiene pochi fitati, e lì la fitasi non può raggiungere il valore della scheda tecnica. Allo stesso modo il contributo energetico della xilanasi aumenta con la quota di frumento e orzo nel mangime. In un mangime a base di mais la stessa xilanasi ha un effetto molto minore.
Nemmeno la dose agisce in modo proporzionale. Raddoppiare la dose di fitasi non raddoppia il fosforo liberato. A dosi elevate ogni unità di enzima in più aggiunge sempre meno. È un aspetto a cui devono fare attenzione le aziende che lavorano con dosi elevate di fitasi. Applicare in proporzione ad altre dosi valori di matrice definiti per una certa dose fa sembrare il risparmio più grande di quello che è.
Quando cambiano i prezzi, cambia anche il valore dell'enzima
Il risparmio della fitasi calcolato sopra è strettamente legato al prezzo del fosfato bicalcico. Quando i prezzi dei fosfati scendono, scende con loro anche il valore del fosforo liberato dalla fitasi. Quando i prezzi dei fosfati salgono, la stessa dose acquista molto più valore. Quindi, invece di decidere una volta sugli enzimi e non pensarci più, la decisione va rivista quando i prezzi cambiano in modo evidente.
Un modo semplice per vederlo è guardare il prezzo ombra del fosforo disponibile nella formula senza enzimi. Il prezzo ombra indica l'effetto sul costo della formula di un aumento di un'unità del fosforo disponibile nel mangime. Se nel nostro esempio quel valore è di circa 2.200 TRY la tonnellata per un punto percentuale, gli 0,12 punti forniti dalla fitasi valgono circa 260 TRY la tonnellata. Considerato insieme all'effetto sul calcio e al costo dell'enzima, questo numero mostra rapidamente quale dose ha senso in quale situazione di prezzo.
Impostarlo bene in formulazione
Definire la matrice dell'enzima come una materia prima a valori fissi è quindi solo un punto di partenza. Un approccio più realistico lega il contributo dell'enzima alla dose e alla quantità di substrato nel mangime. La matrice enzimatica di OptiFormula, che dipende da dose e substrato, permette di costruire questa relazione. Quando cambia la quota di frumento nella formula, cambia con essa il contributo energetico della xilanasi, e quando cambia il contenuto di fitati, cambia anche il contributo di fosforo della fitasi.
Poi c'è la verifica. Nelle formule con enzimi è importante analizzare regolarmente il mangime, per esempio facendo misurare l'attività fitasica effettivamente presente nel mangime. Negli stabilimenti con temperature di pellettatura elevate, l'attività di alcuni enzimi può calare durante la produzione. Il valore di matrice sulla carta ha senso solo se l'enzima è davvero attivo nel mangime.
Decidere con i propri dati
Le matrici enzimatiche sono tra gli strumenti più efficaci per ridurre il costo del mangime. Ma ogni valore di matrice riassume prove condotte in condizioni particolari. Valutare quei valori rispetto alle proprie materie prime, alle proprie dosi e ai propri dati di prestazione evita che il risparmio resti sulla carta. Partire con prudenza e alzare i valori gradualmente seguendo i risultati dei gruppi è la strada di successo che vediamo più spesso sul campo.
