ผู้จำหน่ายเอนไซม์รายหนึ่งกำลังแนะนำไฟเตสตัวใหม่ และเอกสารทางเทคนิคมีตารางเมทริกซ์ยาว ได้แก่ค่าที่ขนาดการใช้หนึ่งสำหรับฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้ แคลเซียม โซเดียม พลังงานที่ใช้ประโยชน์ได้ และกรดอะมิโนที่ย่อยได้หลายตัว ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อถามว่าถ้าใส่ค่าทั้งหมดนี้ลงในสูตร ต้นทุนต่อตันจะลดลงเท่าไร นักโภชนาการถามอีกคำถามหนึ่ง ว่าในจำนวนนี้จะปรากฏในอาหารของเราจริงเท่าไร
ค่าเมทริกซ์คืออะไร
เอนไซม์ไม่ได้ให้โภชนะแก่สัตว์โดยตรง แต่ช่วยให้สัตว์ย่อยโภชนะที่มีอยู่แล้วในอาหารได้มากขึ้น ไฟเตสปลดปล่อยฟอสฟอรัสส่วนหนึ่งที่จับอยู่กับไฟเตตในวัตถุดิบจากพืช เอนไซม์ NSP เช่น ไซลาเนส ลดความหนืดที่เกิดจากเยื่อใยที่ละลายน้ำได้ในข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ และช่วยให้ย่อยพลังงานและกรดอะมิโนได้ดีขึ้น
ในการคำนวณสูตร ผลนี้แสดงออกด้วยการกำหนดเอนไซม์เหมือนเป็นวัตถุดิบที่มีค่าโภชนะ ไฟเตสหนึ่งกิโลกรัมจะถูกนับเหมือนว่าเพิ่มฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้และแคลเซียมในปริมาณที่กำหนดเข้าไปในสูตร เมื่อเห็นส่วนที่เพิ่มเข้ามานี้ โปรแกรมจะลดไดแคลเซียมฟอสเฟตและหินปูนลง ค่าเมทริกซ์ก็คือขนาดของส่วนเพิ่มเสมือนนี้
เงินที่ประหยัดได้จากไฟเตส
ลองดูตัวอย่าง (ตัวเลขในที่นี้เป็นเพียงตัวอย่างเพื่อการอธิบาย) อาหารไก่เนื้อระยะรุ่นของเราที่ไม่มีไฟเตสมีไดแคลเซียมฟอสเฟต 1.4 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเราเพิ่มไฟเตสและใช้ขนาดการใช้ที่ผู้จำหน่ายแนะนำ พร้อมค่าเมทริกซ์ 0.12 หน่วยสำหรับฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้และ 0.11 หน่วยสำหรับแคลเซียม ไดแคลเซียมฟอสเฟตจะลดลงประมาณ 0.65 หน่วย เมื่อไดแคลเซียมฟอสเฟตราคา 30,000 TRY ต่อตัน จะประหยัดได้ประมาณ 195 TRY ต่ออาหารหนึ่งตัน ถ้าใช้ไฟเตส 100 กรัมต่อตันที่ราคา 400 TRY ต่อกิโลกรัม ค่าเอนไซม์จะเป็น 40 TRY ต่อตัน เมื่อคิดรวมการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของหินปูน เงินที่ประหยัดได้สุทธิอยู่ที่ประมาณ 150 TRY ต่อตัน
เงินที่ประหยัดได้นี้มาจากฟอสฟอรัสและแคลเซียมเท่านั้น ถ้าใส่ค่าพลังงานและกรดอะมิโนของผู้จำหน่ายเข้าไปด้วย โปรแกรมจะลดข้าวโพดและกากถั่วเหลืองลงด้วย และเงินที่ประหยัดได้จะเพิ่มขึ้นมาก คำถามที่แท้จริงเริ่มต้นตรงนี้
ควรใช้มากแค่ไหน
ค่าเมทริกซ์ฟอสฟอรัสและแคลเซียมโดยทั่วไปเชื่อถือได้ เพราะเป็นผลหลักของไฟเตสและมีการทดลองจำนวนมากรองรับ ค่าพลังงานและกรดอะมิโนแปรผันมากกว่าตามชนิดอาหาร อายุสัตว์ และองค์ประกอบของอาหาร นักโภชนาการหลายคนเลือกใช้ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเต็มค่า และใช้พลังงานและกรดอะมิโนที่ครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของค่าที่แนะนำ แนวทางที่ระมัดระวังนี้สละเงินที่ประหยัดได้ไปส่วนหนึ่ง แต่ไม่ทำให้สมรรถภาพของฝูงตกอยู่ในความเสี่ยง
อีกประเด็นสำคัญคือการนับผลเดียวกันซ้ำสองครั้ง ถ้าสูตรมีทั้งไฟเตสและไซลาเนส และใช้เมทริกซ์พลังงานเต็มค่าสำหรับทั้งสองตัว ผลรวมอาจดูมากกว่าความเป็นจริง เอนไซม์ทั้งสองปลดปล่อยโภชนะชุดเดียวกันบางส่วน เมื่อใช้ร่วมกัน ผลรวมของทั้งสองมักน้อยกว่าผลของแต่ละตัวบวกกัน
ขนาดการใช้และสับสเตรต
ค่าเมทริกซ์ไม่ใช่ตัวเลขคงที่ ปริมาณฟอสฟอรัสที่ไฟเตสปลดปล่อยได้ขึ้นอยู่กับปริมาณไฟเตตในอาหาร สูตรที่ใช้เนื้อและกระดูกป่นหรือแหล่งวัตถุดิบจากสัตว์อื่นๆ และมีวัตถุดิบจากพืชน้อย จะมีไฟเตตน้อย และไฟเตสก็ให้ค่าตามเอกสารทางเทคนิคไม่ได้ ในทำนองเดียวกัน พลังงานที่ไซลาเนสเพิ่มให้จะสูงขึ้นตามสัดส่วนข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอาหาร ในอาหารที่ใช้ข้าวโพดเป็นหลัก ไซลาเนสตัวเดียวกันจะมีผลน้อยกว่ามาก
ขนาดการใช้ก็ไม่ได้ทำงานแบบเชิงเส้นเช่นกัน การเพิ่มขนาดไฟเตสเป็นสองเท่าไม่ได้ทำให้ฟอสฟอรัสที่ปลดปล่อยเพิ่มเป็นสองเท่า ที่ขนาดการใช้สูง เอนไซม์แต่ละหน่วยที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มผลได้น้อยลงเรื่อยๆ บริษัทที่ใช้ไฟเตสขนาดสูงควรระวังเรื่องนี้ การนำค่าเมทริกซ์ที่กำหนดไว้สำหรับขนาดหนึ่งไปใช้กับขนาดอื่นตามสัดส่วนจะทำให้เงินที่ประหยัดได้ดูมากกว่าความเป็นจริง
เมื่อราคาเปลี่ยน มูลค่าของเอนไซม์ก็เปลี่ยนด้วย
เงินที่ประหยัดได้จากไฟเตสที่เราคำนวณข้างต้นผูกอยู่กับราคาไดแคลเซียมฟอสเฟตอย่างใกล้ชิด เมื่อราคาฟอสเฟตลดลง มูลค่าของฟอสฟอรัสที่ไฟเตสปลดปล่อยก็ลดลงตาม เมื่อราคาฟอสเฟตสูงขึ้น ขนาดการใช้เดิมก็มีมูลค่ามากขึ้นมาก ดังนั้นแทนที่จะตัดสินใจเรื่องเอนไซม์ครั้งเดียวแล้วลืมไป ควรทบทวนการตัดสินใจเมื่อราคาเปลี่ยนอย่างเห็นได้ชัด
วิธีง่ายๆ ที่จะเห็นเรื่องนี้คือดูราคาเงา (shadow price) ของฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้ในผลการคำนวณสูตรที่ไม่มีเอนไซม์ ราคาเงาแสดงผลต่อต้นทุนสูตรเมื่อเพิ่มฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหารหนึ่งหน่วย ถ้าในตัวอย่างของเรา ค่านี้อยู่ที่ประมาณ 2,200 TRY ต่อตันต่อหนึ่งเปอร์เซ็นต์ 0.12 หน่วยที่ไฟเตสให้มาจะมีมูลค่าราว 260 TRY ต่อตัน เมื่อพิจารณาร่วมกับผลของแคลเซียมและต้นทุนเอนไซม์ ตัวเลขนี้จะบอกได้อย่างรวดเร็วว่าขนาดการใช้ใดเหมาะกับสถานการณ์ราคาแบบไหน
ตั้งค่าในการคำนวณสูตรให้ถูกต้อง
ดังนั้นการกำหนดเมทริกซ์เอนไซม์เป็นวัตถุดิบที่มีค่าคงที่จึงเป็นเพียงจุดเริ่มต้น แนวทางที่สมจริงกว่าคือผูกส่วนที่เอนไซม์เพิ่มให้เข้ากับขนาดการใช้และปริมาณสับสเตรตในอาหาร เมทริกซ์เอนไซม์ที่ขึ้นกับขนาดการใช้และสับสเตรตใน OptiFormula ช่วยให้คุณสร้างความสัมพันธ์นี้ได้ เมื่อสัดส่วนข้าวสาลีในสูตรเปลี่ยน พลังงานที่ไซลาเนสเพิ่มให้ก็เปลี่ยนตาม และเมื่อปริมาณไฟเตตเปลี่ยน ฟอสฟอรัสที่ไฟเตสเพิ่มให้ก็เปลี่ยนด้วย
จากนั้นคือการตรวจสอบยืนยัน ในสูตรที่ใช้เอนไซม์ การวิเคราะห์อาหารอย่างสม่ำเสมอเป็นเรื่องสำคัญ เช่น ส่งวัดกิจกรรมของไฟเตสที่มีอยู่จริงในอาหาร ในโรงงานที่ใช้อุณหภูมิอัดเม็ดสูง กิจกรรมของเอนไซม์บางตัวอาจลดลงระหว่างการผลิต ค่าเมทริกซ์บนกระดาษจะมีความหมายก็ต่อเมื่อเอนไซม์ยังทำงานอยู่จริงในอาหาร
ตัดสินใจด้วยข้อมูลของคุณเอง
เมทริกซ์เอนไซม์เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพที่สุดอย่างหนึ่งในการลดต้นทุนอาหาร แต่ค่าเมทริกซ์ทุกค่าเป็นบทสรุปของการทดลองที่ทำภายใต้สภาวะเฉพาะ การประเมินค่าเหล่านั้นเทียบกับวัตถุดิบ ขนาดการใช้ และข้อมูลสมรรถภาพสัตว์ของคุณเอง จะช่วยไม่ให้เงินที่ประหยัดได้อยู่แค่บนกระดาษ การเริ่มอย่างระมัดระวังแล้วค่อยๆ เพิ่มค่าไปพร้อมกับผลของฝูงคือเส้นทางที่ประสบความสำเร็จที่เราเห็นบ่อยที่สุดในภาคสนาม
