Un proveedor de enzimas presenta una nueva fitasa, y su ficha técnica trae una larga tabla de matriz: valores a una dosis dada para fósforo disponible, calcio, sodio, energía metabolizable y varios aminoácidos digestibles. El jefe de compras pregunta cuánto bajaría el costo por tonelada si todos estos valores entraran en la fórmula. El nutricionista se hace otra pregunta: ¿cuánto de esto se verá realmente en nuestros piensos?
¿Qué es un valor de matriz?
Las enzimas no dan nutrientes al animal directamente. Le permiten digerir más de los nutrientes que ya están en el pienso. La fitasa libera parte del fósforo ligado al fitato en las materias primas vegetales. Las enzimas NSP, como la xilanasa, reducen la viscosidad que provoca la fibra soluble del trigo y la cebada, y mejoran la digestión de la energía y los aminoácidos.
En formulación, este efecto se refleja definiendo la enzima como una materia prima con valores nutricionales. Se considera que un kilo de fitasa aporta a la fórmula una cantidad determinada de fósforo disponible y de calcio. Al ver ese aporte, el programa reduce el fosfato dicálcico y el carbonato cálcico. El valor de matriz es el tamaño de ese aporte virtual.
El ahorro de la fitasa
Veamos un ejemplo, con cifras ilustrativas. Nuestra dieta de crecimiento para pollos de engorde sin fitasa contiene un 1,4 % de fosfato dicálcico. Al añadir fitasa y usar la dosis recomendada por el proveedor con valores de matriz de 0,12 puntos para el fósforo disponible y 0,11 puntos para el calcio, el fosfato dicálcico baja unos 0,65 puntos. Con el fosfato dicálcico a 30.000 TRY por tonelada, eso ahorra unos 195 TRY por tonelada de pienso. Si usamos 100 gramos de fitasa por tonelada a 400 TRY el kilo, la enzima cuesta 40 TRY por tonelada. Teniendo en cuenta el pequeño cambio en el carbonato, el ahorro neto ronda los 150 TRY por tonelada.
Ese ahorro viene solo del fósforo y el calcio. Si también se añaden los valores de energía y aminoácidos del proveedor, el programa reduce además el maíz y la harina de soja, y el ahorro crece bastante. Aquí es donde empieza la verdadera pregunta.
¿Cuánto usar?
Los valores de matriz de fósforo y calcio suelen ser fiables, porque ese es el efecto principal de la fitasa y lo respaldan muchos ensayos. Los valores de energía y aminoácidos varían más según el pienso, la edad del animal y la composición de la dieta. Muchos nutricionistas prefieren usar el fósforo y el calcio al valor completo, y la energía y los aminoácidos a la mitad o a dos tercios de lo recomendado. Este enfoque prudente renuncia a parte del ahorro, pero no pone en riesgo el rendimiento del lote.
Otra cuestión importante es contar dos veces el mismo efecto. Si una fórmula lleva fitasa y xilanasa y se usa una matriz energética completa para cada una, el efecto combinado puede parecer mayor de lo que es. Las dos enzimas liberan en parte los mismos nutrientes. Usadas juntas, su efecto combinado suele ser menor que la suma de sus efectos por separado.
Dosis y sustrato
Un valor de matriz no es una cifra fija. El fósforo que puede liberar la fitasa depende de cuánto fitato haya en el pienso. Una fórmula basada en harina de carne y hueso u otras fuentes animales, con pocas materias primas vegetales, tiene poco fitato, y ahí la fitasa no puede dar el valor de la ficha técnica. Del mismo modo, el aporte energético de la xilanasa aumenta con la proporción de trigo y cebada en el pienso. En un pienso a base de maíz, la misma xilanasa tiene un efecto mucho menor.
La dosis tampoco funciona de forma lineal. Duplicar la dosis de fitasa no duplica el fósforo liberado. A dosis altas, cada unidad extra de enzima aporta cada vez menos. Es algo a vigilar en empresas que trabajan con dosis altas de fitasa. Aplicar de forma proporcional a otras dosis unos valores de matriz definidos para una dosis hace que el ahorro parezca mayor de lo que es.
Cuando cambian los precios, cambia el valor de la enzima
El ahorro de la fitasa que calculamos antes está muy ligado al precio del fosfato dicálcico. Cuando bajan los precios del fosfato, baja con ellos el valor del fósforo que libera la fitasa. Cuando suben, la misma dosis pasa a valer mucho más. Por eso, en lugar de decidir sobre las enzimas una vez y olvidarse, la decisión debería revisarse cuando los precios cambian de forma notable.
Una forma sencilla de verlo es mirar el precio sombra del fósforo disponible en la resolución sin enzimas. El precio sombra muestra el efecto sobre el costo de la fórmula de subir una unidad el fósforo disponible del pienso. Si en nuestro ejemplo ese valor es de unos 2.200 TRY por tonelada por cada punto porcentual, los 0,12 puntos que aporta la fitasa valen aproximadamente 260 TRY por tonelada. Junto con el efecto del calcio y el costo de la enzima, esta cifra muestra rápido qué dosis tiene sentido en cada situación de precios.
Plantearlo bien en la formulación
Así que definir la matriz de la enzima como una materia prima con valores fijos es solo un comienzo. Un enfoque más realista liga el aporte de la enzima a la dosis y a la cantidad de sustrato del pienso. La matriz enzimática de OptiFormula, que depende de la dosis y del sustrato, permite construir esa relación. Cuando cambia la proporción de trigo en la fórmula, cambia con ella el aporte energético de la xilanasa, y cuando cambia el contenido de fitato, cambia también el aporte de fósforo de la fitasa.
Luego está la verificación. En las fórmulas con enzimas es importante analizar el pienso con regularidad, por ejemplo midiendo la actividad de fitasa que realmente hay en el pienso. En plantas con temperaturas de granulación altas, la actividad de algunas enzimas puede caer durante la producción. El valor de matriz del papel solo tiene sentido si la enzima está realmente activa en el pienso.
Decidir con sus propios datos
Las matrices enzimáticas están entre las herramientas más eficaces para bajar el costo del pienso. Pero cada valor de matriz resume ensayos hechos en condiciones concretas. Valorar esos valores frente a sus propias materias primas, sus propias dosis y sus propios datos de rendimiento animal evita que el ahorro se quede en el papel. Empezar con prudencia e ir subiendo los valores paso a paso junto con los resultados de los lotes es el camino de éxito que más vemos en el campo.
