Ein Betrieb für Wolfsbarsch und Dorade bekommt von seinem Lieferanten ein günstigeres Futterangebot. Der Fischmehlanteil im neuen Futter wurde gesenkt und durch Sojaschrot, Weizengluten und Geflügelmehl ersetzt. Rohprotein und Rohfett auf dem Etikett sind fast gleich wie vorher. Der Kilopreis ist 7 Prozent niedriger. Bevor er entscheidet, stellt der technische Leiter des Betriebs eine einzige Frage: Was kostet ein Kilogramm Fisch mit diesem Futter?
Der eigentliche Maßstab: die Futterverwertung
In der Aquakultur ist das Futter der größte Posten der Produktionskosten und macht oft mehr als die Hälfte der Gesamtkosten aus. Der Kilopreis des Futters sagt für sich allein aber nichts. Entscheidend ist, wie viele Kilogramm Futter nötig sind, um ein Kilogramm Fisch zu erzeugen. Dieses Verhältnis ist die Futterverwertung, und sie hängt von Futterqualität, Verdaulichkeit, Fütterungsmanagement und Wassertemperatur ab.
Ein Beispiel, die Zahlen dienen nur der Veranschaulichung. Das bisherige Futter kostet 40 TRY je Kilogramm und erreicht eine Futterverwertung von 1,5. Die Futterkosten je Kilogramm Fisch betragen 40 × 1,5, also 60 TRY. Das neue Futter kostet 37 TRY je Kilogramm, doch weil seine Verdaulichkeit geringer ist, steigt die Futterverwertung auf 1,7. Die Futterkosten je Kilogramm Fisch betragen dann 37 × 1,7, also etwa 62,9 TRY. Das je Kilogramm billigere Futter ist je Kilogramm Fisch etwa 2,9 TRY teurer.
Bei einem Betrieb, der 500 Tonnen Fisch im Jahr erzeugt, macht dieser Unterschied etwa 1,45 Millionen TRY aus. Hinzu kommt: Eine schlechtere Futterverwertung bedeutet mehr unverdaute Nährstoffe und Kot im Wasser, was der Wasserqualität und der Umgebung der Netzkäfige schadet.
Verdauliche Aminosäuren statt Rohprotein
Das Rohprotein auf dem Etikett zeigt nicht den tatsächlichen Wert des Futters für den Fisch. Das Protein im Fischmehl ist hoch verdaulich, und sein Aminosäurenmuster liegt sehr nahe am Bedarf der Fische. Pflanzliche Proteine sind schlechter verdaulich, und vor allem Lysin und Methionin reichen meist nicht aus. Eine Rezeptur, die das Rohprotein gleich hält und dabei Fischmehl durch pflanzliche Rohstoffe ersetzt, kann bei verdaulichem Lysin und Methionin deutlich schwächer sein als vorher.
Deshalb müssen Fischfutterrezepturen auf verdaulichen Aminosäuren berechnet werden. Steigt der Anteil pflanzlicher Rohstoffe, lassen sich die fehlenden Aminosäuren mit freien Aminosäuren ergänzen. Wie sich freie Aminosäuren im Wasser lösen und wie gut die Fische sie verwerten, ist aber von Art zu Art verschieden. Rohstoffwerte mit an Fischen gemessenen Verdaulichkeitskoeffizienten anzulegen, liefert ein weit genaueres Ergebnis als Geflügel- oder Schweinewerte zu verwenden.
Die Grenzen pflanzlicher Rohstoffe
Manche pflanzlichen Rohstoffe können bei Fischen unerwartete Probleme verursachen. Bestimmte Inhaltsstoffe im Sojaschrot können bei Arten wie der Forelle in hohen Anteilen Darmentzündungen auslösen. Phytat in pflanzlichen Rohstoffen verringert die Verfügbarkeit von Phosphor und einigen Mineralstoffen. Faserreiche Rohstoffe erschweren die Verdauung. Ein artspezifisches Maximum für jeden pflanzlichen Rohstoff verhindert deshalb, dass das Programm einen Rohstoff nur wegen seines attraktiven Preises übermäßig einsetzt.
Phosphor verdient besondere Aufmerksamkeit. Phosphor, den der Fisch nicht verwerten kann, gelangt ins Wasser und trägt zur Eutrophierung bei. In vielen Regionen wird überwacht, wie viel Phosphor Aquakulturbetriebe an die Umwelt abgeben. Den verfügbaren Phosphor richtig zu berechnen und nicht mehr zu füttern als nötig, ist für Kosten und Umwelt gleichermaßen wichtig.
Fett und Filetqualität
Fischöl ist einer der teuersten Rohstoffe im Futter und einer der mit den stärksten Preisschwankungen. Es teilweise durch Pflanzenöle zu ersetzen, senkt die Kosten, verändert aber auch das Fettsäurenmuster des Filets. Vor allem Omega-3-Fettsäuren wie EPA und DHA stammen aus dem Fischöl. Fallen sie im Filet unter ein bestimmtes Niveau, kann das Produkt auf manchen Märkten an Wert verlieren.
Manche Betriebe setzen ein Wachstumsfutter mit hohem Pflanzenölanteil ein und wechseln in den letzten Wochen vor der Ernte auf ein Endfutter mit viel Fischöl. Dieser Ansatz hilft, die gesamten Ölkosten zu senken und dabei die Filetqualität zu sichern. Wie lange das Endfutter gefüttert werden sollte, hängt von der Art, der Wassertemperatur und dem angestrebten Fettsäurengehalt ab.
Das Verhalten des Futters im Wasser
Anders als Futter für Landtiere kommt Fischfutter mit Wasser in Berührung. Wie lange das Futter im Wasser formstabil bleibt, wie schnell es sinkt oder schwimmt und wie viel Abrieb es enthält, entscheidet darüber, ob die Nährstoffe beim Fisch ankommen. Ein Futter, das im Wasser schnell zerfällt, gibt einen Teil seiner Nährstoffe ans Wasser ab, bevor sie den Fisch erreichen, so perfekt es auf dem Papier auch ist.
Bei extrudiertem Futter sind Stärkequellen nicht nur Energie, sondern auch das Bindemittel, das das Pellet zusammenhält. Die Stärke für die Kostenminimierung zu weit zu senken, kann die Extrusionsqualität verschlechtern. Deshalb sollte auch der für die physikalische Qualität des Futters nötige Mindeststärkegehalt als Restriktion in der Rezeptur stehen.
Die Rezeptur für das Kilogramm Fisch berechnen
In OptiFormula lassen sich für jede Art Zielwerte für verdauliche Aminosäuren, verfügbaren Phosphor und Fettsäuren festlegen. Restriktionen wie Höchstanteile für pflanzliche Rohstoffe und ein Mindeststärkegehalt können in derselben Rezeptur zusammen mit Gleichungen für Nährstoffverhältnisse verwendet werden. Die Schattenpreise zeigen dann, wie weit sich der Preis eines Rohstoffs, zum Beispiel Fischmehl, bewegen kann, bevor er seinen Platz in der Rezeptur verliert.
Beim Fischfutter ist die richtige Frage nie nur der Kilopreis des Futters. Die richtige Frage sind die Gesamtkosten für ein Kilogramm Fisch und die Qualität dieses Fisches. Eine Rezeptur, die darauf antwortet, berücksichtigt Futterverwertung, Verdaulichkeit und das Verhalten des Futters im Wasser gemeinsam.
