Ферма, выращивающая сибаса и дораду, получает от поставщика предложение более дешёвого корма. Долю рыбной муки в новом корме снизили и заменили соевым шротом, пшеничной клейковиной и птичьей мукой. Сырой протеин и жир на этикетке почти такие же, как раньше. Цена за килограмм на 7 процентов ниже. Прежде чем принять решение, технический директор фермы задаёт один вопрос: сколько будет стоить килограмм рыбы на этом корме?
Настоящий критерий: кормовой коэффициент
В аквакультуре корм является самой крупной статьёй себестоимости и часто составляет больше половины всех затрат. Но цена килограмма корма сама по себе ничего не говорит. Важно, сколько килограммов корма уходит на производство килограмма рыбы. Это соотношение и есть кормовой коэффициент, и он зависит от качества корма, переваримости, техники кормления и температуры воды.
Возьмём пример, цифры приведены для иллюстрации. Нынешний корм стоит 40 TRY за килограмм и даёт кормовой коэффициент 1,5. Затраты на корм на килограмм рыбы составляют 40 × 1,5, то есть 60 TRY. Новый корм стоит 37 TRY за килограмм, но из-за более низкой переваримости кормовой коэффициент вырастает до 1,7. Затраты на корм на килограмм рыбы становятся 37 × 1,7, около 62,9 TRY. Корм, более дешёвый за килограмм, в расчёте на килограмм рыбы дороже примерно на 2,9 TRY.
Для фермы, производящей 500 тонн рыбы в год, эта разница составляет около 1,45 млн TRY. Кроме того, более высокий кормовой коэффициент означает, что в воде остаётся больше непереваренных питательных веществ и фекалий, а это вредит качеству воды и окружающей среде вокруг садков.
Переваримые аминокислоты, а не сырой протеин
Сырой протеин на этикетке не показывает реальную ценность корма для рыбы. Протеин рыбной муки хорошо переваривается, а её аминокислотный профиль очень близок к потребностям рыбы. Растительные белки переваримы хуже, и особенно лизина и метионина в них обычно не хватает. Рецепт, в котором сырой протеин остаётся прежним, а рыбная мука заменена растительными источниками, может оказаться намного слабее прежнего по переваримому лизину и метионину.
Поэтому рецепты кормов для аквакультуры нужно рассчитывать по переваримым аминокислотам. С ростом доли растительных источников недостающие аминокислоты можно восполнять синтетическими аминокислотами. Но то, как синтетические аминокислоты растворяются в воде и насколько хорошо рыба их использует, различается от вида к виду. Если задавать значения сырья с коэффициентами переваримости, измеренными на рыбе, результат получается гораздо точнее, чем при использовании значений для птицы или свиней.
Пределы растительного сырья
Некоторое растительное сырьё может вызывать у рыбы неожиданные проблемы. Отдельные соединения соевого шрота при высоком вводе могут вызывать воспаление кишечника у таких видов, как форель. Фитат в растительном сырье снижает доступность фосфора и некоторых минералов. Сырьё с высоким содержанием клетчатки затрудняет пищеварение. Поэтому видоспецифичный максимум для каждого растительного компонента не даёт программе злоупотреблять сырьём только потому, что у него привлекательная цена.
Фосфор заслуживает особого внимания. Фосфор, который рыба не может использовать, попадает в воду и способствует эвтрофикации. Во многих регионах количество фосфора, которое рыбоводные хозяйства выбрасывают в окружающую среду, контролируется. Правильно рассчитать доступный фосфор и не скармливать больше необходимого важно и для себестоимости, и для окружающей среды.
Жир и качество филе
Рыбий жир относится к самым дорогим компонентам корма и к самым нестабильным по цене. Частичная замена его растительными маслами снижает себестоимость, но меняет и жирнокислотный профиль филе. Омега-3 жирные кислоты, прежде всего ЭПК и ДГК, поступают из рыбьего жира. Если их содержание в филе опускается ниже определённого уровня, на некоторых рынках продукт может потерять в цене.
Некоторые хозяйства используют продукционный корм с высокой долей растительного масла, а в последние недели перед выловом переходят на финишный корм с высоким содержанием рыбьего жира. Такой подход помогает снизить общие затраты на жир, сохраняя качество филе. Как долго давать финишный корм, зависит от вида рыбы, температуры воды и целевого уровня жирных кислот.
Поведение корма в воде
В отличие от корма для наземных животных, корм для рыбы попадает в воду. Сколько времени корм сохраняет целостность в воде, как быстро он тонет или держится на плаву и сколько в нём пыли, всё это решает, дойдут ли питательные вещества до рыбы. Корм, который быстро распадается в воде, теряет часть питательных веществ в воду ещё до того, как они достанутся рыбе, каким бы совершенным он ни был на бумаге.
В экструдированных кормах источники крахмала служат не только энергией, но и связующим, которое удерживает гранулу. Чрезмерное снижение крахмала ради минимальной стоимости может ухудшить качество экструзии. Поэтому минимальный уровень крахмала, необходимый для физического качества корма, тоже должен входить в рецепт как ограничение.
Рецепт в расчёте на килограмм рыбы
В OptiFormula для каждого вида можно задать целевые значения по переваримым аминокислотам, доступному фосфору и жирным кислотам. Такие ограничения, как максимумы для растительного сырья и минимум крахмала, можно использовать в одном рецепте вместе с уравнениями соотношений питательных веществ. Теневые цены затем показывают, насколько может измениться цена компонента, например рыбной муки, прежде чем он потеряет своё место в рецепте.
В кормах для рыбы правильный вопрос никогда не сводится только к цене килограмма корма. Правильный вопрос касается общей стоимости килограмма рыбы и качества этой рыбы. Рецепт, который отвечает на него, учитывает вместе кормовой коэффициент, переваримость и поведение корма в воде.
