อาหารปลา: อาหารกิโลกรัมละถูก หรือปลากิโลกรัมละถูก?

ฟาร์มปลากะพงยุโรปและปลาจานทะเลแห่งหนึ่งได้รับข้อเสนออาหารที่ราคาถูกลงจากผู้ขาย อาหารสูตรใหม่ลดสัดส่วนปลาป่นลง แล้วใช้กากถั่วเหลือง กลูเตนข้าวสาลี และเนื้อป่นสัตว์ปีกแทน โปรตีนรวมและไขมันบนฉลากแทบเท่าเดิม ราคาต่อกิโลกรัมถูกลง 7 เปอร์เซ็นต์ ก่อนตัดสินใจ ผู้จัดการฝ่ายเทคนิคของฟาร์มถามเพียงคำถามเดียว คือถ้าใช้อาหารนี้ ปลาหนึ่งกิโลกรัมจะมีต้นทุนเท่าไร

ตัวชี้วัดที่แท้จริง: อัตราการแลกเนื้อ

ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ อาหารเป็นรายการใหญ่ที่สุดของต้นทุนการผลิต และมักคิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของต้นทุนทั้งหมด แต่ราคาอาหารต่อกิโลกรัมเพียงอย่างเดียวไม่ได้บอกอะไร สิ่งสำคัญคือต้องใช้อาหารกี่กิโลกรัมเพื่อผลิตปลาหนึ่งกิโลกรัม อัตราส่วนนี้คืออัตราการแลกเนื้อ ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพอาหาร การย่อยได้ การจัดการการให้อาหาร และอุณหภูมิน้ำ

ลองดูตัวอย่าง ตัวเลขเป็นเพียงตัวอย่างประกอบ อาหารที่ใช้อยู่ราคากิโลกรัมละ 40 TRY และให้อัตราการแลกเนื้อ 1.5 ต้นทุนอาหารต่อปลาหนึ่งกิโลกรัมคือ 40 × 1.5 เท่ากับ 60 TRY อาหารใหม่ราคากิโลกรัมละ 37 TRY แต่เพราะการย่อยได้ต่ำกว่า อัตราการแลกเนื้อจึงเพิ่มเป็น 1.7 ต้นทุนอาหารต่อปลาหนึ่งกิโลกรัมกลายเป็น 37 × 1.7 ประมาณ 62.9 TRY อาหารที่ถูกกว่าต่อกิโลกรัมกลับแพงกว่าประมาณ 2.9 TRY ต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม

สำหรับฟาร์มที่ผลิตปลาปีละ 500 ตัน ส่วนต่างนี้คิดเป็นประมาณ 1.45 ล้าน TRY นอกจากนี้ อัตราการแลกเนื้อที่สูงขึ้นหมายถึงโภชนะที่ย่อยไม่ได้และมูลที่ตกค้างในน้ำมากขึ้น ซึ่งทำให้คุณภาพน้ำและสิ่งแวดล้อมรอบกระชังแย่ลง

กรดอะมิโนที่ย่อยได้ ไม่ใช่โปรตีนรวม

โปรตีนรวมบนฉลากไม่ได้แสดงคุณค่าที่แท้จริงของอาหารต่อปลา โปรตีนในปลาป่นย่อยได้สูง และโปรไฟล์กรดอะมิโนใกล้เคียงกับความต้องการของปลามาก โปรตีนจากพืชย่อยได้ต่ำกว่า และโดยเฉพาะไลซีนกับเมทไธโอนีนมักไม่พอ สูตรที่คงโปรตีนรวมไว้เท่าเดิมขณะแทนที่ปลาป่นด้วยแหล่งจากพืช อาจด้อยกว่าเดิมมากในด้านไลซีนที่ย่อยได้และเมทไธโอนีนที่ย่อยได้

ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารสัตว์น้ำจึงต้องคำนวณบนฐานกรดอะมิโนที่ย่อยได้ เมื่อสัดส่วนแหล่งจากพืชเพิ่มขึ้น กรดอะมิโนที่ขาดสามารถเติมด้วยกรดอะมิโนสังเคราะห์ได้ แต่กรดอะมิโนสังเคราะห์ละลายในน้ำอย่างไร และปลาใช้ประโยชน์ได้ดีเพียงใด แตกต่างกันไปตามชนิดปลา การกำหนดค่าวัตถุดิบด้วยสัมประสิทธิ์การย่อยได้ที่วัดในปลา ให้ผลแม่นยำกว่าการใช้ค่าของสัตว์ปีกหรือสุกรมาก

ข้อจำกัดของวัตถุดิบจากพืช

วัตถุดิบจากพืชบางชนิดอาจก่อปัญหาที่ไม่คาดคิดในปลา สารบางชนิดในกากถั่วเหลืองอาจทำให้ลำไส้อักเสบในปลาอย่างปลาเทราต์เมื่อใช้ในระดับสูง ไฟเตตในวัตถุดิบจากพืชลดการใช้ประโยชน์ได้ของฟอสฟอรัสและแร่ธาตุบางชนิด วัตถุดิบที่มีเยื่อใยสูงทำให้ย่อยยากขึ้น ดังนั้นการตั้งค่าสูงสุดเฉพาะชนิดปลาสำหรับวัตถุดิบจากพืชแต่ละตัว จะป้องกันไม่ให้ OptiFormula ใช้วัตถุดิบใดมากเกินไปเพียงเพราะราคาน่าสนใจ

ฟอสฟอรัสต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ฟอสฟอรัสที่ปลาใช้ไม่ได้จะลงสู่น้ำและเป็นส่วนหนึ่งของการเกิดยูโทรฟิเคชัน ในหลายพื้นที่มีการติดตามปริมาณฟอสฟอรัสที่ฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำปล่อยสู่สิ่งแวดล้อม การคำนวณฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้อย่างถูกต้องและไม่ให้เกินความจำเป็น จึงสำคัญทั้งต่อต้นทุนและสิ่งแวดล้อม

ไขมันและคุณภาพเนื้อปลา

น้ำมันปลาเป็นวัตถุดิบที่แพงที่สุดตัวหนึ่งในอาหาร และราคาผันผวนมากที่สุดตัวหนึ่งด้วย การใช้น้ำมันพืชแทนบางส่วนช่วยลดต้นทุน แต่ก็เปลี่ยนโปรไฟล์กรดไขมันของเนื้อปลาด้วย กรดไขมันโอเมกา 3 อย่าง EPA และ DHA โดยเฉพาะมาจากน้ำมันปลา ถ้าระดับในเนื้อปลาต่ำกว่าระดับหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาจเสียมูลค่าในบางตลาด

บางฟาร์มใช้อาหารระยะเติบโตที่มีสัดส่วนน้ำมันพืชสูง แล้วเปลี่ยนไปใช้อาหารระยะสุดท้ายที่มีน้ำมันปลาสูงในช่วงสัปดาห์สุดท้ายก่อนจับ วิธีนี้ช่วยลดต้นทุนน้ำมันรวมไปพร้อมกับรักษาคุณภาพเนื้อปลา ระยะเวลาที่ควรให้อาหารระยะสุดท้ายขึ้นอยู่กับชนิดปลา อุณหภูมิน้ำ และระดับกรดไขมันเป้าหมาย

พฤติกรรมของอาหารในน้ำ

อาหารปลาต่างจากอาหารสัตว์บกตรงที่ต้องสัมผัสน้ำ อาหารคงรูปในน้ำได้นานแค่ไหน จมหรือลอยเร็วเพียงใด และมีฝุ่นมากน้อยเท่าไร ล้วนกำหนดว่าโภชนะจะไปถึงปลาหรือไม่ อาหารที่แตกตัวเร็วในน้ำ ไม่ว่าบนกระดาษจะสมบูรณ์แค่ไหน จะปล่อยโภชนะส่วนหนึ่งลงน้ำก่อนถึงปลา

ในอาหารอัดเม็ดแบบเอ็กซ์ทรูด แหล่งแป้งไม่ได้เป็นเพียงพลังงาน แต่ยังเป็นตัวประสานที่ยึดเม็ดอาหารไว้ด้วยกัน การลดแป้งมากเกินไปเพื่อให้ได้ต้นทุนต่ำสุดอาจทำให้คุณภาพการเอ็กซ์ทรูดเสียได้ ดังนั้นระดับแป้งขั้นต่ำที่จำเป็นต่อคุณภาพทางกายภาพของอาหารควรอยู่ในสูตรเป็นข้อจำกัดด้วย

คำนวณสูตรเพื่อปลาหนึ่งกิโลกรัม

ใน OptiFormula สามารถกำหนดเป้าหมายกรดอะมิโนที่ย่อยได้ ฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้ และกรดไขมัน สำหรับปลาแต่ละชนิดได้ ข้อจำกัดอย่างค่าสูงสุดของวัตถุดิบจากพืชและค่าต่ำสุดของแป้ง ใช้ร่วมกับสมการอัตราส่วนโภชนะในสูตรเดียวกันได้ จากนั้นราคาเงาจะแสดงว่าราคาของวัตถุดิบตัวหนึ่ง เช่น ปลาป่น เปลี่ยนได้มากเพียงใดก่อนที่จะหลุดออกจากสูตร

ในอาหารปลา คำถามที่ถูกต้องไม่เคยเป็นแค่ราคาอาหารต่อกิโลกรัม คำถามที่ถูกต้องคือต้นทุนรวมของปลาหนึ่งกิโลกรัมและคุณภาพของปลานั้น สูตรที่ตอบคำถามนี้ได้จะพิจารณาอัตราการแลกเนื้อ การย่อยได้ และพฤติกรรมของอาหารในน้ำไปพร้อมกัน