วิธีอ่านราคาเงา

ซัพพลายเออร์โทรมาเสนอกากทานตะวันที่ 10,500 TRY ต่อตัน แทน 11,000 ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อถามทีมสูตรว่าควรซื้อหรือไม่ การตอบมีสองวิธี วิธีแรกคือใส่ราคาใหม่แล้วแก้สูตรใหม่ อีกวิธีคือดูตัวเลขที่คุณมีอยู่แล้ว นั่นคือราคาเงาของกากทานตะวัน วิธีที่สองเร็วกว่ามาก และหากอ่านถูกก็ให้คำตอบเดียวกัน

เราจะใช้อาหารไก่เนื้อระยะรุ่นจากบทความก่อน ตัวเลขยังคงเป็นเพียงตัวอย่าง ทบทวนอีกครั้ง สูตรออกมาเป็นข้าวโพดประมาณ 57 เปอร์เซ็นต์ กากถั่วเหลือง 36 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันถั่วเหลือง 3.4 เปอร์เซ็นต์ และหินปูน ฟอสเฟต และ L-ไลซีนเล็กน้อย ที่ประมาณ 14,560 TRY ต่อตัน ข้าวสาลีและกากทานตะวันไม่ได้ใช้

วัตถุดิบที่อยู่นอกสูตร

เมื่อ OptiFormula ไม่ใช้วัตถุดิบใด ย่อมมีเหตุผล ที่ราคานั้น วัตถุดิบแพงเกินไปเมื่อเทียบกับโภชนะที่ให้ ราคาเงา ซึ่งบางโปรแกรมเรียกว่า reduced cost บอกว่าแพงเกินเท่าใด ในตัวอย่างของเรา ราคาเงาของกากทานตะวันอยู่ที่ประมาณ 893 TRY ต่อตัน ราคาต้องลดลงประมาณเท่านั้น คือเหลือราว 10,100 TRY วัตถุดิบจึงจะเริ่มเข้าสูตร

ข้อเสนอทางโทรศัพท์คือ 10,500 TRY ที่ราคานั้น กากทานตะวันยังอยู่นอกสูตร ถ้าซื้อมาก็จะกองอยู่ในโกดัง งานของทีมจัดซื้อจึงชัดเจน คือตั้งเป้าให้ต่ำกว่า 10,100 TRY ข้อเสนอที่ต่ำกว่านั้นเล็กน้อยจะทำให้เข้าสูตรในอัตราที่ต่ำ เมื่อราคาลดลงอีก อัตราการใช้ก็จะสูงขึ้น จนกากทานตะวันถึงเพดาน 8 เปอร์เซ็นต์ที่คุณตั้งไว้

ข้าวสาลีก็ทำงานแบบเดียวกัน ในตัวอย่าง ราคาเงาของข้าวสาลีอยู่ที่ประมาณ 808 TRY ต่อตัน ข้าวสาลีจึงเริ่มเข้าสูตรเมื่อราคาลดจาก 8,800 เหลือประมาณ 7,990 TRY ในบทความก่อน เราเห็นข้าวสาลีกระโดดไปที่ 20 เปอร์เซ็นต์เมื่อข้าวโพดขึ้นราคา 15 เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาลีไม่ได้ถูกลง คู่แข่งของมันแพงขึ้นต่างหาก ราคาเงาเป็นการเปรียบเทียบเชิงสัมพัทธ์เสมอ

วัตถุดิบในสูตรและช่วงราคา

วัตถุดิบที่อยู่ในสูตรแล้วมีราคาเงาเป็นศูนย์ เพราะกำลังถูกใช้อยู่ สำหรับวัตถุดิบเหล่านี้ ตัวเลขที่ต้องดูคือช่วงราคา ซึ่งเป็นช่วงที่ราคาเปลี่ยนได้โดยอัตราการใช้ไม่เปลี่ยน

ในตัวอย่างของเรา กากถั่วเหลืองอยู่ที่ 35.7 เปอร์เซ็นต์ ราคาสามารถขึ้นจาก 18,000 TRY ไปถึงประมาณ 18,800 TRY โดยอัตราการใช้ยังคงเดิม ต้นทุนต่อตันเพิ่มขึ้นแน่นอน แต่โครงสร้างของสูตรไม่เปลี่ยน เมื่อเกิน 18,800 TRY สูตรจะเริ่มลดกากถั่วเหลืองและนำแหล่งอื่นเข้ามา จุดเปลี่ยนนี้เป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับฝ่ายจัดซื้อ เมื่อเจรจาสัญญากากถั่วเหลืองฉบับใหม่ ราคาใดที่สูงกว่าจุดนี้หมายถึงการเปลี่ยนโครงสร้างของสูตร

ช่วงราคามีสองปลาย เมื่อราคาลดลงก็มีจุดหนึ่งที่ต่ำกว่านั้นแล้วสูตรจะใช้กากถั่วเหลืองมากขึ้นและผลักวัตถุดิบอื่นออก ในภาคสนามเรามักเห็นคนดูแต่ปลายบน ในตลาดขาลง ปลายล่างก็ให้ข้อมูลได้มากเท่ากัน

ราคาเงาของข้อจำกัดโภชนะ

ด้านที่อาจถูกใช้น้อยที่สุดแต่มีค่ามากที่สุดของราคาเงาเกี่ยวกับข้อจำกัดโภชนะ เมื่อข้อจำกัดมีผลผูกพัน หมายถึงสูตรให้โภชนะนั้นตรงขีดจำกัดพอดี OptiFormula จะคำนวณว่าการขยับขีดจำกัดนั้นเล็กน้อยจะมีต้นทุนเท่าใด

ในตัวอย่าง ค่าขั้นต่ำพลังงานใช้ประโยชน์ได้ 3,100 kcal/kg มีผลผูกพัน โดยมีราคาเงาประมาณ 9 TRY ต่อ kcal ต่อตัน การเพิ่มพลังงานเป็น 3,150 kcal/kg จึงมีต้นทุนประมาณ 50 × 9 = 450 TRY ต่อตัน โปรตีนรวมหนึ่งจุดประมาณ 435 TRY ดังนั้นการกำหนด 21.5 เปอร์เซ็นต์แทน 21 จะเพิ่มต้นทุนประมาณ 218 TRY ต่อตัน ฟอสฟอรัสที่ใช้ประโยชน์ได้ทุก 0.01 จุดประมาณ 22 TRY

ตัวเลขเหล่านี้เป็นเครื่องมือที่ทรงพลังสำหรับนักโภชนาการ เพราะแสดงต้นทุนที่แท้จริงของส่วนเผื่อความปลอดภัยที่ใส่ไว้ในโภชนะสำคัญ การเห็นว่าส่วนเผื่อพลังงานรวมเป็นเงินเท่าใดเมื่อคูณกับหลายหมื่นตันต่อเดือน เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการทบทวนเป้าหมาย แน่นอนว่าการตัดสินใจไม่ได้ดูที่ต้นทุนอย่างเดียว สมรรถนะของสัตว์ ความแปรปรวนของวัตถุดิบ และความคาดหวังของลูกค้าล้วนมีส่วน แต่การตัดสินใจทำบนพื้นฐานของตัวเลข

การประเมินล็อตใหม่

อีกการใช้งานหนึ่งของราคาเงาคือการเปรียบเทียบล็อตของวัตถุดิบชนิดเดียวกันที่มีคุณภาพต่างกัน สมมติว่าซัพพลายเออร์มีกากทานตะวันล็อตหนึ่งที่มีโปรตีน 32 เปอร์เซ็นต์แทน 36 ที่ราคาเดียวกัน ล็อตนี้มีค่าสำหรับคุณน้อยกว่า แต่น้อยกว่าเท่าใด

สามารถคำนวณคร่าวๆ ได้ คุณค่าของวัตถุดิบต่อสูตรนี้คือผลรวมของโภชนะแต่ละตัวคูณกับราคาเงาของโภชนะนั้น หากโปรตีนต่ำกว่าสี่จุด และโปรตีนรวมหนึ่งจุดมีค่าประมาณ 435 TRY ต่อตัน ล็อตนี้มีค่าน้อยลงประมาณ 1,740 TRY ต่อตันจากโปรตีนอย่างเดียว กากทานตะวันโปรตีนต่ำมักมีเยื่อใยมากกว่าและพลังงานน้อยกว่าด้วย ซึ่งทำให้ส่วนต่างกว้างขึ้นอีก สรุปคือ ล็อต 32 เปอร์เซ็นต์จะสมเหตุสมผลก็ต่อเมื่อได้ส่วนลดที่ชัดเจน

นี่เป็นการประมาณเบื้องต้นแบบรวดเร็ว สำหรับการตัดสินใจที่แน่นอน ให้ใส่ผลวิเคราะห์ของล็อตใหม่แล้วแก้สูตรใหม่ แต่การรู้ระหว่างคุยโทรศัพท์ว่าราคาใดควรค่าแก่การต่อรองก็ช่วยประหยัดเวลา

ความผิดพลาดในการอ่านที่เราพบบ่อยที่สุด

ราคาเงาใช้ได้ตราบที่ปัจจัยอื่นคงเดิม ตัวเลขที่ว่ากากทานตะวันเข้าสูตรที่ 10,100 TRY ถูกต้องตราบที่ราคาข้าวโพด กากถั่วเหลือง และราคาอื่นยังอยู่ที่เดิม หากคำนวณแบบเดียวกันหลังข้าวโพดขึ้นราคาตามบทความก่อน ราคาเงาของกากทานตะวันจะลดลงเหลือประมาณ 393 TRY เมื่อข้าวโพดแพงขึ้น กากทานตะวันก็ขยับเข้าใกล้สูตรด้วย หากหลายราคาเปลี่ยนพร้อมกัน คำตอบที่เชื่อถือได้คือแก้สูตรใหม่ด้วยราคาใหม่

ความผิดพลาดข้อที่สองคือมองราคาเงาเหมือนไม่มีขีดจำกัด ราคาเงาทุกค่าใช้ได้ภายในช่วงหนึ่งเท่านั้น พลังงานที่ 9 TRY ต่อ kcal ใช้ได้เมื่อขยับจาก 3,100 ไป 3,150 หากขยับไปถึง 3,300 สูตรอาจชนเพดานน้ำมัน และต้นทุนต่อ kcal จะพุ่งขึ้น สำหรับการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ คำตอบที่ถูกต้องก็คือแก้สูตรใหม่อีกเช่นกัน

ความผิดพลาดข้อที่สามเกี่ยวกับหน่วย หากกำหนดโปรตีนเป็นเปอร์เซ็นต์ พลังงานเป็น kcal/kg และต้นทุนเป็น TRY ต่อตัน ราคาเงาจะรวมหน่วยเหล่านั้นเข้าด้วยกัน การตรวจหน่วยก่อนตีความตัวเลขช่วยป้องกันการตัดสินใจผิดได้มาก

พูดภาษาเดียวกับฝ่ายจัดซื้อ

ประโยชน์ที่เราเห็นบ่อยที่สุดคือ ทีมสูตรและฝ่ายจัดซื้อเริ่มคุยกันบนตัวเลขเดียวกัน ฝ่ายจัดซื้อเข้าสู่การเจรจาโดยรู้ว่าราคาใดสมเหตุสมผลสำหรับวัตถุดิบใด ทีมสูตรสามารถแสดงต้นทุนของเป้าหมายโภชนะได้อย่างเป็นรูปธรรม ราคาเงาและช่วงราคาไม่กี่ตัวที่อัปเดตทุกสัปดาห์ เปลี่ยนการถกเถียงหลายเรื่องระหว่างสองทีมให้เป็นเช็กลิสต์สั้นๆ

ใน OptiFormula ราคาเงาและการวิเคราะห์ราคาแบบพาราเมตริกมีอยู่ในรุ่น Pro, Premium และ Ultimate การวิเคราะห์ราคาแบบพาราเมตริกแสดงจุดเปลี่ยนราคาของวัตถุดิบที่ใช้อยู่ ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอ่านเกณฑ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น