O preço do farelo de soja subiu claramente em um ano, e a direção de uma fábrica de rações pergunta como reduzir a participação do farelo de soja nas fórmulas. A equipe de compras diz que há farelo de girassol, farelo de canola e DDGS disponíveis na região. O nutricionista sabe que nenhum desses ingredientes é tão barato quanto parece na tabela. A verdadeira pergunta não é o preço por unidade de proteína, mas o que cada ingrediente substitui na fórmula e o que traz junto.
Proteína bruta não basta
O que dá valor ao farelo de soja não é só a alta proteína bruta. Seu perfil de aminoácidos, principalmente de lisina, é bem próximo do que os animais precisam, sua digestibilidade é alta e seu teor de fibra é baixo. A maioria das fontes alternativas fica atrás em um ou mais desses pontos. Por isso, ao substituir o farelo de soja por outro farelo, igualar a proteína bruta não basta. É preciso equilibrar ao mesmo tempo aminoácidos digestíveis, energia e fibra.
As principais alternativas
O farelo de girassol é abundante e barato em muitas regiões. É relativamente bom em metionina, mas pobre em lisina e rico em fibra. Em lotes com muita casca, seu valor energético cai de forma visível. Por isso, quando se usa farelo de girassol, a necessidade de lisina sintética aumenta e pode ser preciso mais gordura para cobrir o déficit de energia.
O farelo de canola, principalmente de variedades com baixo glucosinolato, é uma boa fonte de proteína. Mas por causa dos glucosinolatos e da fibra, sua inclusão é limitada conforme a espécie e a idade. Em poedeiras, algumas linhagens genéticas são mais sensíveis ao farelo de canola e pode haver alteração de odor nos ovos.
O DDGS é valioso pela energia e pela proteína, mas sua qualidade varia muito de produtor para produtor e de lote para lote. Em lotes superaquecidos durante a secagem, a digestibilidade da lisina cai. O risco de micotoxinas também é alto, porque as micotoxinas do grão se concentram durante a produção de etanol. Leguminosas como ervilha e fava fornecem amido e proteína juntos, mas em alguns tipos os taninos e outros fatores antinutricionais exigem limites.
Um exemplo
Os números são ilustrativos. Na nossa ração de crescimento para frangos de corte, queremos reduzir o farelo de soja em 5 pontos e substituí-lo por farelo de girassol. O farelo de soja custa 18.000 TRY a tonelada e o farelo de girassol, 9.500 TRY. Para cobrir o déficit de lisina e metionina digestíveis, o programa acrescenta lisina e metionina sintéticas. No custo de ingredientes, essa mudança economiza cerca de 160 TRY por tonelada de ração.
Mas a fibra alta do farelo de girassol reduz a energia da ração. Para manter a meta de energia, o programa usa cerca de 0,4 ponto a mais de gordura, o que acrescenta cerca de 70 TRY por tonelada ao custo. A economia líquida cai para cerca de 90 TRY por tonelada. Ainda é uma economia que vale a pena, mas bem menor que a diferença de preço da tabela. Além disso, a fibra extra pode afetar a qualidade do pélete e o desempenho no galpão. Esses efeitos só aparecem com produção de teste e com os resultados dos lotes.
Vendo os limites da economia
A melhor forma de decidir quanto usar de uma fonte alternativa de proteína não é acrescentá-la à fórmula sem limite, mas ver até que preço e até que inclusão o programa escolhe usá-la. Os preços-sombra e a análise paramétrica mostram a faixa de preço em que um ingrediente permanece na fórmula e como sua inclusão muda quando o preço varia. Essa informação ajuda a equipe de compras a definir um preço de compra realista para os ingredientes alternativos.
Os máximos definidos para a inclusão de um ingrediente também fazem parte da decisão. Eles devem refletir os problemas conhecidos do ingrediente, como fibra, fatores antinutricionais ou risco de micotoxinas. Quanto mais realistas os limites, maior a parte da economia proposta pelo programa que se mantém no campo.
Diferenças entre espécies
A mesma fonte alternativa não tem o mesmo valor em todas as espécies. Nos ruminantes, boa parte da fibra do farelo de girassol é digerida, e o farelo pode substituir com facilidade grande parte do farelo de soja em dietas de gado de leite e de corte. Nas aves, essa mesma fibra reduz a energia e a inclusão fica numa faixa mais estreita. Na aquicultura, os limites das proteínas vegetais são ainda mais claros.
Por isso, numa fábrica que produz rações para várias espécies, quando chega um lote de um ingrediente alternativo, é importante direcioná-lo para as rações onde ele agrega mais valor. Um plano que resolve juntas as rações de uma fábrica contra um estoque compartilhado leva por si só um lote limitado de farelo de girassol para as rações de ruminantes e o farelo de soja para as rações de aves.
Análise e qualidade
Os ingredientes alternativos costumam ser mais variáveis que o farelo de soja. Um lote de farelo de girassol pode ter 36 por cento de proteína e outro, 30 por cento. Essa diferença muda diretamente o valor real da fórmula. Por isso, uma fábrica que passa a usar fontes alternativas precisa analisar esses ingredientes com mais frequência e cadastrar cada fornecedor como um ingrediente separado.
No OptiFormula, os valores de análise de cada fornecedor ou lote podem ser guardados separadamente, e os resultados de NIR e de laboratório podem ser importados diretamente. A matriz enzimática, que depende da dose e do substrato, também permite valorizar a contribuição das enzimas NSP usadas com ingredientes alternativos fibrosos de acordo com a participação desses ingredientes.
Menos soja, mas com equilíbrio
Retirar totalmente o farelo de soja muitas vezes não é possível nem econômico. Mas reduzir sua participação, quando bem feito, baixa o custo e diminui a dependência de um único ingrediente. O caminho é avaliar as fontes alternativas por aminoácidos digestíveis, energia e fibra em conjunto, e não pela proteína bruta, definir limites realistas para seu uso e confirmar os resultados com o desempenho dos lotes.
