Соевый шрот за одну неделю трижды меняется в цене. Каждый раз, когда отдел закупок присылает новую цену, технологи заново рассчитывают рецепт, и на производство уходит новый рецепт. В конце месяца начальник производства жалуется: линии постоянно перенастраиваются, качество гранул скачет, а склад не может предсказать, сколько какого сырья останется. Тем временем завод, который целый месяц не учитывает изменение цен, продолжает выпускать дорогие рецепты, не видя рынка. Обе крайности ошибочны. Поиск правильной частоты начинается с понимания того, влияет ли конкретное изменение цены на рецепт на самом деле.
Не каждое изменение цены меняет рецепт
При расчёте рецепта минимальной стоимости для каждого используемого ингредиента рассчитывается и ценовой диапазон. Пока цена остаётся внутри этого диапазона, норма ввода ингредиента не меняется. Меняется только стоимость тонны. Это различие важно, потому что производство изматывает не изменение стоимости, а изменение структуры рецепта.
Разберём пример, цифры условные и приведены только для иллюстрации. В нашем ростовом комбикорме для бройлеров соевый шрот вводится на уровне 35,7 процента при цене 18 000 TRY за тонну, а верхняя граница его ценового диапазона для этого рецепта составляет около 18 800 TRY. Отдел закупок сообщает, что соевый шрот подорожал до 18 500 TRY. Пересчитываем и получаем те же нормы ввода. Стоимость тонны растёт на 0,357 × 500, то есть примерно на 178 TRY, но рецепт, который уходит на производство, остаётся прежним. Задача здесь в том, чтобы обновить учёт затрат и не трогать рецепт.
При цене 19 500 TRY ситуация другая. Теперь мы вышли за пределы диапазона. Программа сокращает соевый шрот и вводит другие источники белка и больше синтетических аминокислот. Если оставить старый рецепт, мы продолжим выпускать корм, который при новой цене дороже, чем нужно. В этот момент правильное решение состоит в новом расчёте и новом рецепте для производства.
Установите порог
Один из методов, который хорошо работает на практике, заключается в том, чтобы запускать смену рецепта по экономии, а не по цене. Рассчитав рецепт по новым ценам, вы видите, сколько экономите на тонне по сравнению с текущим рецептом. Если экономия ниже заданного порога, скажем 30 или 50 TRY за тонну, вы сохраняете рецепт и ждёте следующего планового обновления. Если выше, меняете.
Правильный порог у каждого завода свой. На крупном заводе даже 20 TRY на тонне за месяц складываются в большую сумму. На небольшом предприятии неудобства от частых смен легко съедают такую экономию. Важно один раз установить порог и убедиться, что все его знают, чтобы закупки, технологи и производство следовали одному правилу.
По какой цене вы считаете?
Частая ошибка на нестабильном рынке состоит в расчёте по неверной цене. Если на складе лежит соевый шрот, купленный в прошлом месяце по 17 000 TRY, считать по сегодняшним 18 500 или по складской стоимости? Единственно верного ответа нет, но нужна последовательность. Большинство специалистов по кормлению считают по восстановительной стоимости, то есть по цене, которую пришлось бы заплатить за это сырьё сегодня, потому что каждую тонну, использованную сегодня, завтра придётся купить заново. Складская стоимость нужна для бухгалтерии и анализа рентабельности.
Нужно учитывать и контракты. Если вы обязались купить фиксированный объём по фиксированной цене, использование этого объёма становится ограничением для рецепта. Тогда самым дешёвым оказывается рецепт, который должен израсходовать законтрактованное количество. В таких случаях планирование, при котором несколько кормов рассчитываются вместе с учётом общих запасов, даёт гораздо более точный ответ, чем расчёт рецептов по одному.
Скрытые издержки частых изменений
У смены рецепта есть издержки, которые не видны на бумаге. Новый ингредиент может изменить качество гранул, цвет и запах, и некоторые клиенты сразу это замечают и задают вопросы. Нужно обновить этикетки, карты замесов и систему дозирования. Всё это требует времени и увеличивает вероятность ошибок.
Животные тоже могут реагировать на резкие изменения. Особенно чувствительно к изменениям корма потребление у жвачных и у рыб. Снижение поедаемости на несколько дней легко перевешивает экономию от нового рецепта. Поэтому некоторые заводы задают ограничение на то, насколько может меняться ввод отдельных ингредиентов от одного периода к другому.
Практичный ритм
На практике мы видим, что хорошо работает такой ритм. Раз в неделю, в установленный день, рецепты пересчитываются со всеми текущими ценами и анализами. Если результат превышает порог экономии, новые рецепты уходят на производство. Если цена какого-либо ингредиента в течение недели выходит из своего диапазона, промежуточный расчёт проводится только для тех рецептов, на которые этот ингредиент влияет. В остальных случаях изменения цен отражаются в учёте затрат, а рецепт остаётся прежним.
Для такого ритма нужны две вещи: текущий ценовой диапазон каждого ингредиента и экономия, которую новый расчёт даёт по сравнению с текущим рецептом. Параметрический анализ цен в OptiFormula показывает точки перелома цен для используемых ингредиентов. История версий рецептов и архив затрат позволяют потом увидеть, какой рецепт и по какой стоимости выпускался в какой день. Эти записи ценны и для того, чтобы при следующем скачке цен понять, что сработало.
Цены будут меняться всегда. Смысл не в том, чтобы реагировать на каждое движение, а в том, чтобы знать, какое движение действительно требует решения. Ценовые диапазоны и согласованный порог экономии выводят это решение из области личных догадок и превращают его в правило, понятное всем.
