La farina di estrazione di soia cambia prezzo tre volte in una settimana. Ogni volta che l'ufficio acquisti comunica il nuovo prezzo, il team di formulazione ricalcola la formula e una nuova formula va in produzione. A fine mese il responsabile di produzione si lamenta: le linee cambiano continuamente impostazioni, la qualità del pellet oscilla e il magazzino non riesce a prevedere quanto resterà di ogni materia prima. Nel frattempo un mangimificio che per un mese intero non aggiorna i prezzi continua a produrre formule costose, senza vedere il mercato. Entrambi gli estremi sono sbagliati. Trovare la frequenza giusta comincia dal sapere se una data variazione di prezzo incide davvero sulla formula.
Non ogni variazione di prezzo cambia la formula
Quando si calcola una formula a minimo costo, per ogni materia prima utilizzata viene calcolato anche un intervallo di prezzo. Finché il prezzo resta all'interno di questo intervallo, la percentuale di inclusione della materia prima non cambia. Si muove solo il costo per tonnellata. La distinzione è importante, perché a logorare la produzione non è una variazione di costo ma un cambiamento nella struttura della formula.
Facciamo un esempio, con numeri puramente esemplificativi. Nel nostro mangime di accrescimento per broiler, la farina di estrazione di soia è inclusa al 35,7 per cento a 18.000 TRY la tonnellata, e il limite superiore del suo intervallo di prezzo per questa formula è di circa 18.800 TRY. L'ufficio acquisti segnala che la soia è salita a 18.500 TRY. Ricalcolando si ottengono le stesse percentuali di inclusione. Il costo per tonnellata aumenta di 0,357 × 500, circa 178 TRY, ma la formula che va in produzione è la stessa. In questo caso basta aggiornare i dati di costo e lasciare la formula com'è.
A 19.500 TRY la situazione è diversa. Ora siamo fuori dall'intervallo. Il programma riduce la soia e inserisce altre fonti proteiche e più amminoacidi di sintesi. Se teniamo la vecchia formula, continuiamo a produrre un mangime più caro del necessario al nuovo prezzo. A questo punto un nuovo calcolo e una nuova formula per la produzione sono la scelta giusta.
Fissare una soglia
Un metodo che funziona bene nella pratica è far scattare il cambio di formula in base al risparmio anziché al prezzo. Quando ricalcolate con i nuovi prezzi, vedete quanto risparmiate per tonnellata rispetto alla formula in uso. Se il risparmio è sotto una soglia stabilita, per esempio 30 o 50 TRY la tonnellata, mantenete la formula e aspettate il prossimo aggiornamento programmato. Se è sopra, cambiate.
La soglia giusta varia da mangimificio a mangimificio. In uno stabilimento con grandi volumi anche 20 TRY la tonnellata diventano ogni mese una somma importante. In un piccolo impianto, i disagi dei cambi frequenti possono facilmente assorbire quel risparmio. L'importante è fissare la soglia una volta e assicurarsi che tutti la conoscano, così che acquisti, formulazione e produzione seguano la stessa regola.
Con quale prezzo calcolate?
Un errore frequente nei mercati volatili è calcolare con il prezzo sbagliato. Se in magazzino c'è soia acquistata il mese scorso a 17.000 TRY, calcolate con i 18.500 di oggi o con il costo di magazzino? Non esiste un'unica risposta giusta, ma bisogna essere coerenti. La maggior parte dei nutrizionisti calcola con il costo di riacquisto, cioè il prezzo che paghereste oggi per ricomprare la materia prima, perché ogni tonnellata che usate oggi è una tonnellata che dovrete ricomprare domani. Il costo di magazzino appartiene alla contabilità e al calcolo della redditività.
Anche i contratti vanno considerati. Se vi siete impegnati ad acquistare una quantità fissa a un prezzo fisso, l'utilizzo di quella quantità diventa un vincolo della formula. La formula più economica è allora quella che deve consumare la quantità a contratto. Una pianificazione che risolve più mangimi insieme su scorte comuni dà in questi casi una risposta molto più precisa della risoluzione delle formule una alla volta.
I costi nascosti dei cambi frequenti
Un cambio di formula ha costi che non compaiono sulla carta. Una nuova materia prima può modificare la qualità del pellet, il colore e l'odore, e alcuni clienti se ne accorgono subito e chiedono spiegazioni. Cartellini, schede di produzione e sistema di dosaggio vanno tutti aggiornati. Tutto ciò richiede tempo e aumenta le possibilità di errore.
Anche gli animali possono reagire ai cambiamenti improvvisi. L'ingestione dei ruminanti e dei pesci in particolare è sensibile alle modifiche del mangime. Un calo di ingestione di qualche giorno può facilmente superare il risparmio della nuova formula. Per questo alcuni mangimifici fissano un vincolo su quanto può variare l'inclusione di certe materie prime da un periodo all'altro.
Un ritmo pratico
Sul campo vediamo funzionare bene questo ritmo. Una volta alla settimana, in un giorno fisso, le formule vengono risolte di nuovo con tutti i prezzi e le analisi aggiornati. Se il risultato supera la soglia di risparmio, le nuove formule vanno in produzione. Se durante la settimana il prezzo di una materia prima esce dal suo intervallo, si fa un calcolo intermedio solo per le formule interessate da quella materia prima. Altrimenti le variazioni di prezzo finiscono nei dati di costo e la formula resta.
Questo ritmo richiede due informazioni: l'intervallo di prezzo attuale di ogni materia prima e il risparmio che un nuovo calcolo offre rispetto alla formula in uso. L'analisi parametrica dei prezzi in OptiFormula mostra i punti di rottura del prezzo delle materie prime utilizzate. Lo storico delle versioni delle formule e l'archivio dei costi permettono di vedere in seguito quale formula è stata prodotta in quale data e a quale costo. Questa registrazione è preziosa anche per capire che cosa ha funzionato quando arriva la prossima oscillazione dei prezzi.
I prezzi si muoveranno sempre. Il punto non è reagire a ogni movimento, ma sapere quale movimento richiede davvero una decisione. Gli intervalli di prezzo e una soglia di risparmio concordata tolgono questa decisione dalle valutazioni personali e la trasformano in una regola che tutti capiscono.
