Eine neue Ernährungsfachfrau übernimmt die Rezeptur für das Broiler-Starterfutter des Werks. Darin steht ein Mindestanteil von 3 Prozent Fischmehl. Warum, weiß niemand mehr genau. Vielleicht hat einmal ein Kunde danach gefragt, vielleicht war es die Vorliebe eines früheren Beraters. Ein Blick in den Schattenpreisbericht zeigt, dass diese eine Restriktion die Rezeptur um etwa 140 TRY je Tonne verteuert. Bei einer Monatsproduktion von 1.500 Tonnen sind das 210.000 TRY im Monat. Die Zahlen dienen nur als Beispiel, aber die Situation begegnet uns in der Praxis sehr oft.
Restriktionen aus Gewohnheit
Jede Rezeptur sammelt mit der Zeit Restriktionen an. Es tritt ein Problem auf, und für einen Rohstoff wird ein Höchstwert gesetzt. Ein Kunde äußert einen Wunsch, und ein Mindestwert kommt hinzu. Die Jahre vergehen, das Problem ist gelöst, der Kunde ist weg, die Qualität des Rohstoffs hat sich verändert, doch die Restriktion bleibt in der Rezeptur. Jede einzelne mag klein wirken. Zusammen können sie die Rezeptur weit vom Kostenminimum wegziehen.
Am einfachsten findet man sie über die Schattenpreise. Jede bindende Restriktion, also jede, an die die Lösung stößt, hat einen Schattenpreis. Er zeigt, um wie viel günstiger die Rezeptur würde, wenn man die Restriktion um eine Einheit lockert. Restriktionen mit hohen Schattenpreisen sind die teuersten Entscheidungen in der Rezeptur, und man sollte wissen, warum jede von ihnen da ist.
Das heißt nicht, dass jede teure Restriktion verschwinden muss. Manche sind notwendig, etwa für die Pelletqualität, die Tiergesundheit oder gesetzliche Grenzwerte. Eine Restriktion, deren Grund niemand kennt, sollte aber entweder begründet oder gestrichen werden. Einmal im Jahr die Restriktionen jeder Rezeptur zusammen mit ihren Schattenpreisen durchzugehen, ist eine gute Gewohnheit, um diese stillen Kosten sichtbar zu machen.
Frischmasse und Trockenmasse verwechselt
Ein weiterer häufiger Fehler in der Praxis ist, Rohstoffwerte und Bedarfswerte auf unterschiedlicher Basis einzugeben. Ein Laborergebnis kommt auf Trockenmassebasis und wird unverändert in die Matrix übernommen, obwohl es auf Frischmassebasis eingetragen werden müsste. Oder ein Bedarf für Wiederkäuer ist auf Trockenmasse definiert, während die Rohstoffwerte auf Frischmasse stehen, und es wird nicht umgerechnet.
Ein Beispiel, die Zahlen dienen nur zur Veranschaulichung. Das Laborergebnis für Gerste mit 88 Prozent Trockenmasse weist 12,5 Prozent Rohprotein auf Trockenmassebasis aus. Geht dieser Wert ohne Umrechnung auf Frischmasse in die Matrix, steht die Gerste mit 12,5 Prozent statt der tatsächlichen 11 Prozent Protein da. Bei 40 Prozent Gerste in der Ration erscheint das Rohprotein der Ration auf dem Papier 0,6 Punkte höher, als es ist. Ein solcher Fehler fällt oft erst auf, wenn die Leistung der Tiere nachlässt.
Vermeiden lassen sich solche Fehler, indem man in der Matrix für jeden Analysewert eindeutig die Bezugsbasis festhält und die Umrechnungen dem System statt einem Menschen überlässt. Einen Wert, der unerwartet von der vorherigen Analyse abweicht, als Warnsignal zu behandeln, ist ebenfalls eine gute Gewohnheit.
Verwechselte Einheiten sind eine ähnliche Fehlerquelle. Die Energie steht an einer Stelle in kcal, an einer anderen in MJ. Ein Mineralstoff kommt in einer Analyse in Prozent, in der nächsten in mg/kg. Der Preis eines Rohstoffs wird je Tonne eingegeben, der eines anderen je Kilogramm. Manche dieser Fehler fallen sofort auf, weil sie zu absurden Ergebnissen führen. Gefährlicher sind die, die das Ergebnis nur leicht verschieben und nicht ins Auge fallen.
Verdaulich statt gesamt
Aminosäuren auf Basis der Gesamtgehalte zu formulieren, ist heute für viele Tierarten ein überholter Ansatz, lebt aber in manchen Rezepturen weiter. Gesamtaminosäuren erfassen die Unterschiede in der Verdaulichkeit zwischen den Rohstoffen nicht. Ein Nebenprodukt mit geringer Verdaulichkeit kann beim Gesamtlysin mit Sojaextraktionsschrot mitzuhalten scheinen und dem Tier dennoch viel weniger Lysin liefern. Der Wechsel zu verdaulichen Aminosäuren zeigt den tatsächlichen Wert dieser Rohstoffe und verbessert oft sowohl Leistung als auch Kosten.
Wenn sich keine Lösung finden lässt
Manchmal findet das Programm keine Rezeptur, die alle Restriktionen gleichzeitig erfüllt. Der häufigste Grund sind Restriktionen, die sich widersprechen. Ein Mindestwert für einen Rohstoff kann zum Beispiel einen anderen Nährstoff über seinen Höchstwert treiben. In diesem Fall ist der erste Schritt zu sehen, welche Restriktionen kollidieren.
Nicht jedes unlösbare Ergebnis ist aber ein echter Widerspruch. Manchmal sind Restriktionen in einem sehr engen Bereich definiert, etwa Mindest- und Höchstwert eines Nährstoffs fast gleich, und kleine Rundungsunterschiede in der Rechnung lassen die Grenze als verletzt erscheinen. Dann sollten die Restriktionen auf einen sinnvollen Bereich erweitert oder die Rechentoleranz im Programm überprüft werden. Eine scheinbar unlösbare Rezeptur durch wahlloses Lockern von Restriktionen zu erzwingen, kann neue und noch besser versteckte Probleme schaffen.
Aufzeichnungen und Begründungen
All diese Fehler haben eine gemeinsame Wurzel: Die Gründe für Entscheidungen werden nicht festgehalten. Wenn eine Restriktion gesetzt, ein Analysewert geändert oder ein Rohstoff aus der Matrix genommen wird, erspart eine kurze Notiz zum Grund der nächsten Ernährungsfachkraft, dieselben Fragen noch einmal stellen zu müssen. Die Versionsgeschichte der Rezeptur zeigt, welche Änderung wann gemacht wurde. Die Notizen erklären, warum.
In OptiFormula zeigen die Berichte zu Schattenpreisen und parametrischer Analyse die teuersten Restriktionen jeder Rezeptur und die Preisspannen der Rohstoffe. Die Versionsgeschichte der Rezepturen und das Kostenarchiv machen es möglich, frühere Entscheidungen und ihre Folgen nachzuverfolgen. Mit diesen Werkzeugen bringt eine einmal jährlich durchgeführte Rezepturprüfung in den meisten Werken eine viel größere Einsparung als erwartet.
Die teuersten Fehler in der Rezepturgestaltung sind meist die, die nicht ins Auge fallen. Die Rezeptur wird gelöst, das Futter produziert, die Tiere wachsen, und alles scheint in Ordnung. Die stillen Kosten findet man nur, indem man regelmäßig die Restriktionen und Werte hinterfragt, die seit Jahren niemand hinterfragt hat.
